梅菜蒸豆腐

梅 菜 蒸 豆 腐

小 時 候 最 喜 歡 「 打 風 」 ， 父 母 都 不 用 上 班 ， 所 有 人 都 會 留 在 家 中 吃 飯 ， 還 有 一 班 「 打 風 」 投 靠 者 都 來 我 們 家 ， 假 作 沒 飯 吃 ， 實 則 來 開 打 麻 雀 。 替 他 們 高 興 之 餘 ， 暗 地 亦 為 自 己 高 興 ， 首 先 ， 家 人 一 多 就 沒 有 人 留 意 你 在 做 甚 麼 ， 當 大 人 在 打 麻 雀 ， 他 們 怎 會 叫 你 去 讀 書 呢 ？ 讀 書 、 「 獨 輸 」 ， 未 得 來 大 吉 利 是 過 嗎 ？

另 一 樣 令 我 高 興 的 是 可 以 加 ， 「 打 風 」 加 的 多 是 罐 頭 ， 小 時 候 真 的 沒 有 機 會 吃 罐 頭 ， 那 時 候 罐 頭 亦 不 是 一 樣 便 宜 的 食 物 。 因 大 多 數 罐 頭 都 來 自 外 國 ， 就 算 國 內 的 罐 頭 亦 不 便 宜 ， 總 之 一 到 「 打 風 」 ， 我 們 幾 兄 弟 姐 妹 就 可 以 發 施 號 令 ， 豬 肉 豆 、 雞 尾 腸 仔 ， 更 有 我 心 愛 的 鳳 尾 魚 、 記 得 當 年 有 一 款 咖 喱 排 骨 的 大 陸 罐 頭 ， 美 味 到 了 不 得 ， 我 讀 大 學 時 期 仍 有 得 吃 ， 可 惜 已 失 去 蹤 影 廿 多 年 了 。
今 時 今 日 罐 頭 和 即 食 麵 簡 直 是 每 個 家 庭 的 必 備 糧 食 。 如 何 去 衝 破 這 個 不 良 的 「 食 的 沒 文 化 」 ， 全 靠 大 家 出 一 點 力 了 。 小 妹 只 可 供 食 物 的 選 擇 ， 你 們 就 要 做 最 大 的 抉 擇 — — 下 廚 去 也 。
你 來 我 家 是 沒 有 即 食 麵 和 罐 頭 的 ， 但 如 果 有 朋 友 七 時 才 說 來 吃 飯 ， 我 仍 可 以 左 找 右 尋 ， 加 多 兩 三 個 。 當 然 少 不 了 花 炒 滑 蛋 ， 而 今 次 我 在 雪 櫃 找 到 常 備 的 紙 包 豆 腐 ， 立 刻 做 個 梅 菜 蒸 豆 腐 ， 既 快 手 亦 可 撈 飯 ， 真 是 一 流 菜 式 。 那 些 聞 到 飯 香 才 舉 手 來 吃 飯 的 朋 友 ， 總 說 不 出 哪 一 碟 才 是 加 。

所 謂 「 爛 仔 朋 友 多 」 ， 這 樣 就 算 他 日 一 事 無 成 也 不 用 怕 。

梅 菜 蒸 豆 腐

材 料
布 包 豆 腐 2 磚
或 日 本 「 Morinaga Tofu 」
(Soft 豆 腐 290 克 約 $13-$15 ）
甜 梅 菜 5-6 棵


烹 調 步 驟
1 豆 腐 斜 切 片 備 用 。
2 梅 菜 ， 浸 入 鹽 水 ， 清 洗 ， 切 粒 ， 備 用 。
3 生 抽 、 糖 、 水 ， 煮 熱 加 少 許 麻 油 ， 即 成 「 豉 油 汁 」 。
4 用 油 爆 香 梅 菜 ， 加 點 糖 。
5 將 一 片 片 豆 腐 放 在 碟 上 ， 梅 菜 放 上 面 ， 隔 水 蒸 兩 分 鐘 。
6 淋 少 許 滾 油 在 梅 菜 上 ， 再 倒 入 「 豉 油 汁 」 。