炒豆苗

炒 豆 苗
馮 志 豐 有 個 朋 友 ， 小 時 候 不 明 白 「 菜 」 為 甚 麼 叫 「 青 菜 」 ， 原 因 是 他 的 媽 媽 每 次 煮 的 菜 ， 無 論 是 白 菜 、 菜 心 、 芥 蘭 等 都 是 黃 色 的 ！

無 論 識 煮 餸 的 及 不 懂 煮 餸 的 都 不 會 覺 得 菜 很 容 易 處 理 。 近 年 大 家 都 喜 愛 去 吃 火 鍋 ， 一 到 煮 菜 就 很 多 笑 話 。 記 得 有 個 朋 友 甲 ， 一 邊 放 生 菜 落 火 鍋 ， 一 邊 問 ： 「 啲生 菜 幾 時 熟 呀 ？ 」 朋 友 乙 就 答 ： 「 一 淥 就 熟 啦 ！ 」 朋 友 甲 很 愕 然 ： 「 吓！啲 菜 已 經 係 綠 色 ， 點 一 『 綠 』 就 熟 呀 ， 要 變 乜 嘢 綠 色 至 係 熟 呀 ！ 」 死 未 ！

火 鍋 烚 粟 米 又 是 另 一 個 學 問 。 很 多 人 以 為 粟 米 要 烚 很 久 的 ， 很 多 時 ， 一 開 始 火 鍋 便 掉 入 粟 米 ， 到 吃 完 火 鍋 才 拿 粟 米 來 吃 。 世 界 大 笨 蛋 ， 粟 米 只 需 烚 三 四 分 鐘 便 可 ， 如 果 不 是 ， 粟 米 內 糖 分 便 會 急 步 跑 到 湯 裏 面 ， 那 時 候 ， 你 吃 的 粟 米 是 沒 有 甜 味 的 ， 而 火 鍋 的 湯 便 很 甜 ！ 所 以 如 果 大 家 要 留 意 ， 煲 粟 米 湯 ， 湯 一 定 很 甜 ， 粟 米 就 沒 味 道 的 。

菜 為 甚 麼 那 麼 難 處 理 呢 ？ 道 理 一 樣 。 有 些 人 喜 歡 菜 煮 得 比 較 腍 ， 好 可 惜 菜 的 甜 味 就 會 全 失 ， 而 且 顏 色 亦 變 得 很 黃 ！ 炒 菜 一 定 要 猛 火 滾 油 ， 手 急 ， 中 間 灑 少 少 上 湯 或 水 ， 最 後 落 鹽 。 千 祈 不 要 一 早 落 鹽 ， 因 為 菜 有 水 分 ， 太 早 落 鹽 煮 ， 裏 面 的 水 分 會 走 出 來 ， 這 樣 便 失 去 營 養 。 另 一 重 點 是 不 要 蓋 上 蓋 ， 會 損 失 葉 綠 素 。 蒜 頭 （ 全 粒 ） 、 薑 只 是 用 來 起 鑊 ， 不 要 用 蒜 茸 去 炒 菜 ， 否 則 會 搶 掉 菜 的 甜 味 。


炒 豆 苗

材 料

豆 苗 （ 洗 淨 ）
蒜 子

烹 調 步 驟
1 先 燒 紅 鑊 ， 下 油 ， 油 滾 ， 爆 蒜 子 。
2 倒 入 豆 苗 ， 急 手 炒 。
3 加 少 許 上 湯 ， 最 後 加 鹽 ， 灑 多 少 酒 在 鑊 邊 即 成 。