煎藕夾

煎 藕 夾

阿 So 語 錄

煮 飯 其 中 一 個 最 重 要 的 貼 士 是 矜 貴 ， 一 碟 上 最 好 令 大 家 吃 完 一 遍 ， 再 想 吃 第 二 遍 ， ！ 吃 光 了 ！

於 是 他 們 又 渴 望 你 煮 第 二 次 ， 這 個 感 覺 多 麼 好 。



一 理 通 百 理 明

有 些 朋 友 時 常 批 評 我 ： 「 說 話 中 聽 又 是 一 句 ， 不 中 聽 又 是 一 句 ， 不 明 白 妳 亞 蘇 總 是 喜 歡 挑 選 最 不 合 聽 、 最 傷 人 自 尊 、 最 賤 的 一 句 來 說 的 。 」 說 得 好 聽 便 是 我 的 為 人 太 率 直 ； 說 得 不 好 聽 便 是 我 的 人 賤 ！ 如 果 不 是 哪 會 自 封 為 「 播 音 公 主 — — 賤 格 格 」 呢 ！

鋪 排 那 麼 長 ， 有 何 詭 計 ？ 說 得 好 聽 便 是 ： 「 你 們 將 會 覺 得 今 次 和 大 家 研 究 的 菜 式 ， 餡 料 方 法 和 上 次 一 模 一 樣 ， 這 樣 可 讓 大 家 更 加 明 白 一 理 通 百 理 明 的 道 理 。 百 變 不 離 其 宗 … … 」 說 得 率 直 一 點 ： 「 牟 利 蘇 騙 兩 餐 飯 ， 大 家 隻 眼 開 、 隻 眼 閉 ， 不 要 嘮 嘮 叨 叨 。 」

入 正 題 。 順 德 人 有 兩 種 煎 藕 的 方 法 ， 一 是 煎 藕 餅 ， 即 是 將 藕 刨 成 茸 ， 做 成 小 餅 形 ， 煎 成 金 黃 色 。 現 時 不 論 在 街 店 或 是 住 家 ， 都 很 難 有 得 吃 ， 不 受 街 店 歡 迎 ， 皆 因 工 夫 多 ， 藕 亦 不 值 甚 麼 錢 ， 那 可 以 收 你 多 少 錢 呢 ？ 住 家 難 有 得 吃 ， 亦 因 為 工 夫 多 ， 以 及 這 是 一 道 古 老 菜 式 ， 沒 有 三 四 十 歲 也 難 吃 過 。 有 機 會 於 明 年 初 和 你 們 砌 磋 。 另 一 順 德 名 菜 是 煎 藕 夾 ， 煮 起 上 來 比 較 容 易 ， 快 、 方 便 。 煎 十 塊 、 八 塊 就 好 ， 不 要 堆 山 的 ， 看 起 來 都 不 開 胃 。


材 料

蓮 藕 ： 一 段 ， 去 皮 切 薄 片 （ 2 片 ， 2 片 一 組 ）

（ 蓮 藕 要 揀 長 長 、 幼 幼 的 那 一 種 才 爽 的 。 ）

免 治 豬 肉 ： $10 （ 3/4 瘦 ， 1/4 肥 ）

： $3 （ 要 青 和 白 ； 切 微 粒 ）

豬 肉 調 味 料 ： 生 抽 、 老 抽 、 麻 油 、 油 、 生 粉 、 水




烹 調 步 驟

1. 先 將 粒 加 入 免 治 豬 肉 內 。

2. 像 做 三 文 治 一 樣 ， 將 少 許 免 治 豬 肉 釀 在 兩 塊 蓮 藕 片 中 。

3. 預 備 生 粉 一 碟 ， 將 釀 好 之 蓮 藕 夾 撲 上 生 粉 。

4. 用 平 底 鑊 ， 放 少 許 油 ， 慢 火 煎 藕 夾 ， 目 的 是 要 藕 片 及 豬 肉 煎 熟 ， 但 不 要 煎 至 金 黃 及 ， 待 涼 。

5. 臨 吃 時 ， 用 平 底 鑊 、 中 火 再 將 藕 夾 煎 多 一 次 至 金 黃 色 ， 這 樣 藕 夾 才 會 脆 。



注 意 ： 這 煎 藕 夾 必 須 要 煎 兩 次 才 夠 香 脆 ， 懶 不 得 。