煎蛋角

煎 蛋 角

耐 性 的 考 驗

對 一 個 不 曉 得 煮 飯 的 人 來 說 ， 很 難 解 釋 煮 的 概 念 。 我 最 怕 就 是 一 些 不 懂 煮 飯 的 記 者 要 跟 我 做 訪 問 ， 對 方 連 一 點 基 本 功 也 不 懂 ， 哪 會 曉 發 問 問 題 呢 ？ 所 以 我 不 喜 歡 做 訪 問 ， 我 寧 可 自 己 用 非 常 爛 的 中 文 慢 慢 學 寫 。 和 《 飲 食 男 女 》 寫 稿 亦 是 我 的 第 一 次 用 白 話 文 而 不 是 用 廣 東 話 寫 稿 。 「 唔 使 問 阿 貴 」 都 是 寫 得 非 常 吃 力 ， 但 我 希 望 有 一 日 我 可 以 順 應 我 的 聽 眾 出 一 本 煮 食 的 書 ， 可 惜 以 我 現 在 的 能 力 ， 我 只 能 出 一 齣 煮 食 卡 通 或 煮 食 的 CD 。



如 果 你 剛 開 始 對 煮 飯 有 興 趣 ， 不 要 緊 ， 一 起 來 學 習 罷 ！ 有 很 多 初 哥 誤 以 為 雞 蛋 是 一 樣 既 簡 單 又 容 易 煮 的 食 物 。 初 哥 們 ， 如 果 一 個 人 可 以 煎 一 隻 邊 但 蛋 黃 仍 是 生 的 荷 包 蛋 或 太 陽 蛋 ， 這 個 人 煮 飯 功 夫 已 很 了 得 ！

今 次 我 決 意 和 大 家 研 究 煎 蛋 角 ， 這 是 一 道 我 小 時 候 很 喜 歡 的 菜 式 。 長 大 了 ， 有 一 天 想 起 這 道 菜 ， 還 以 為 很 易 煮 ， 於 是 嘗 試 煮 。 嘩 ！ 搞 甚 麼 鬼 ！ 為 甚 麼 煎 起 上 來 有 一 隻 CD 那 麼 大 ？ 好 了 ， 用 少 一 點 蛋 ， 為 甚 麼 豬 肉 餡 又 放 不 入 蛋 內 ， 變 成 淨 煎 蛋 ？ ， 會 不 會 火 太 大 呢 ？ 噫 ， 為 甚 麼 火 不 紅 、 油 不 滾 ， 蛋 又 煎 不 起 ？ 火 滾 ！ 誰 說 要 吃 蛋 角 呀 ！

我 用 了 無 比 的 耐 性 ， 多 次 的 失 敗 ， 結 果 ， 有 目 共 睹 ！ 大 家 努 力 ！

材 料


蛋 3 隻 （ 用 叉 拌 打 均 勻 ， 比 較 勻 及 快 ）

碎 豬 肉 $3

洋 1/3 個 （ 切 成 小 粒 ）

$1 （ 切 成 微 粒 ）

豬 肉 調 味 料 ：

鹽 、 胡 椒 粉 、 蠔 油 、 麻 油 、 生 粉 、 水


烹 調 步 驟

1 先 將 所 有 調 味 料 放 於 肉 碎 內 ， 然 後 逐 少 逐 少 加 水 ， 一 面 加 水 ， 一 面 攪 勻 肉 ， 直 至 肉 攪 起 上 來 覺 得 輕 身 。 （ 加 水 可 令 豬 肉 落 鑊 後 自 然 變 成 「 免 治 」 狀 ， 唔 會 黏 成 一 ， 變 成 漢 堡 扒 ， 咪 以 為 用 鑊 鏟 壓 肉 就 可 以 變 肉 碎 ， 咁 做 肉 會 過 熟 唔 夠 嫩 。 ）

2 用 少 許 油 爆 香 洋 粒 ， 直 至 熟 透 ， 留 起 備 用 。

3 用 油 爆 豬 肉 碎 ， 一 直 炒 至 「 免 治 」 狀 。

4 加 入 熟 洋 粒 及 粒 ， 炒 勻 ， 剷 起 置 於 筲 箕 隔 去 油 和 肉 汁 。

5 落 油 於 中 國 鑊 內 ， 油 滾 ， 放 一 中 國 湯 羹 雞 蛋 。 （ 用 中 國 鑊 因 為 有 個 弧 度 ， 一 落 蛋 便 會 自 然 成 圓 形 ， 用 平 底 易 潔 鑊 ？ 煎 Pancake 呀 ？ ）

6 待 蛋 起 泡 便 立 即 將 鑊 離 火 ， 放 洋 碎 豬 肉 於 蛋 中 央 。

7 鑊 放 回 火 上 ， 立 即 將 蛋 用 鑊 鏟 對 摺 成 半 圓 形 。

8 將 蛋 先 置 於 紙 上 吸 油 ， 再 上 碟 。



注 意 ： 步 驟 4. 5. 6. 就 是 最 出 事 的 地 方 ， 有 心 臟 病 者 不 宜 試 。