茄汁蝦

茄 汁 蝦

阿 So 語 錄



當 你 自 己 買 斤 蝦 回 家 煮 ， 你 就 會 明 白 某 些 食 肆 為 甚 麼 會 叫 你 吃 垃 圾 ， 因 為 清 潔 一 隻 蝦 實 在 太 麻 煩 。






別 要 自 己 吃 屎



本 身 很 喜 歡 吃 蝦 ， 但 出 街 又 不 太 放 心 吃 。 最 不 喜 歡 就 是歡 天 喜 地 預 備 放 隻 蝦 入 口 ， 不 知 為 甚 麼 眼 睛 不 期 然 就 會 放 在 蝦 身 上 ， 看 不 見 一 條 黑色 的 物 體 還 可 以 ， 一 看 見 身 上 有 一 條 黑 色 的 東 西 沒 有 被 清 去 ， 立 即 火 上 心 頭 ， 為 甚麼 我 給 錢 你 ， 你 竟 然 要 我 吃 屎 ！



當 你 買 蝦 回 家 自 己 煮 ， 便 會 明 白 清 潔 一 隻 蝦 實 在 太 麻 煩 。 需 時 之 久 ， 很 多 時 會 令 你 後 悔 幹 嗎 買 一 斤 蝦 ， 買 四 隻 夠 自 己 吃 便 算 了 。



算 罷 ！ 一 年 一 度 大 家 團 年 ， 一 定 少 不 了 蝦 ， 希 望 大 家 笑 哈 哈 ！ 當 我 煮 這 個 蝦 的時 候 ， 工 作 人 員 問 我 為 甚 麼 要 洗 去 頭 部 的 膏 。 唉 ！ 各 位 ， 我 從 頭 部 拿 出 來 的 東 西 是黑 色 的 。 蝦 膏 是 青 綠 色 的 ， 這 個 小 女 孩 很 驚 慌 的 問 我 ： 「 那 我 一 路 吃 了 些 甚 麼 下 肚呀 ？ 」 哈 ！ 哈 ！ 你 自 己 想 像 罷 ！



我 很 少 叫 大 家 走 油 的 。 如 果 你 想 炒 碟 好 吃 的 蝦 ， 一 定 要 走 油 ， 當 然 不 是 一 大鑊 油 啦 ！ 可 以 用 一 個 小 小 的 煲 ， 分 開 頭 有 頭 走 油 ， 中 段 還 中 段 走 ， 蝦 尾 還 蝦 尾 走 。煮 蝦 麻 煩 在 頭 和 中 段 很 難 熟 ， 頭 熟 得 來 尾 已 太 熟 得 又 硬 又 不 好 吃 。 走 油 都 要 分 開 走， 你 說 全 隻 蝦 炒 至 熟 ， 哪 有 可 能 頭 、 尾 一 樣 熟 的 程 度 呢 ？ 哪 會 吃 得 一 家 哈 哈 笑 呢 ？



祝 大 家 羊 年 扁 口 扁 面 隨 羊 年 過 ， 猴 年 大 家 笑 呵 呵 ！






材 料









海 中 蝦 或 虎 蝦



薑 5 片



（ 切 段 ） $3



乾 （ 切 薄 片 ） 8 粒



蒜 頭 （ 拍 一 拍 ） 3 粒






汁



分 量 比 例



茄 汁 2 份



汁 1 份



水 1 份



生 抽 4 滴



糖 少 許



備 註 ： 每 份 的 分 量 由 自 己 決 定 ， 要 視 乎 蝦 的 多 少 。 如 可 定 兩 湯 匙 為 一 份 。






烹 調 步 驟



1 用 剪 刀 剪 去 蝦 鬚 ； 用 牙 籤 將 蝦 腸 挑 出 ； 剪 開 蝦 頭 頂 部 ， 清 除 那 些 黑 色 的 垃 圾 ； 然 後 將 虎 蝦 切 為 兩 段 ， 抹 乾 水 。



2 先 將 蝦 走 油 。 放 蝦 頭 於 滾 油 內 ， 30 秒 立 即 拿 起 隔 油 ， 再 放 入 蝦 中 部 30 秒 ，拿 起 ； 最 後 走 蝦 尾 15 秒 。 如 果 用 海 中 蝦 ， 可 全 隻 走 油 20 秒 ， 拿 起 隔 油 。



3 用 薑 及 蒜 頭 起 鑊 ， 先 加 入 乾 片 ， 再 落 蝦 ， 立 即 放 入 汁 ， 快 手 炒 蝦 ， 加 入 段 ， 待 汁 變 得 杰 身 便 可 上 碟 。



備 註 ： 全 個 炒 的 過 程 不 要 多 於 4 分 鐘 ， 否 則 蝦 會 老 。