齌

齌

一 日 ， 陳 小 姐 到 銀 行 入 票 ， 櫃 職 員 看 了 一 看 支 票 ， 對 陳 小 姐 說 ： 「 小 姐 ， 麻 煩 你 聯 絡 票 主 ， 支 票 抬 頭 唔 可 以 就 咁 寫 陳 小 姐 。 」
「 我 咪 陳 小 姐 ！ 」
「 呵 ！ 唔 好 意 思 ， 陳 小 姐 ， 你 張 支 票 抬 頭 度 係 要 寫 你 名 。 」
「 咪 陳 小 姐 ！ 」
銀 行 職 員 有 點 不 耐 煩 ， 但 仍 笑 笑 口 說 ： 「 我 明 白 你 就 係 陳 小 姐 ， 但 係 陳 小 姐 ， 你 唔 可 以 就 咁 寫 陳 小 姐 或 者 張 小 姐 、 李 小 姐 咁 入 票 ， 你 張 票 一 定 要 寫 你 全 名 ！ 」
「 咁 咪 已 經 寫 陳 小 姐 ！ 」
「 係 咯 ！ 所 以 咪 要 麻 煩 你 改 番 個 名 ！ 」 職 員 將 票 還 給 陳 小 姐 。 陳 小 姐 接 過 票 ， 拿 出 銀 包 ， 再 從 銀 包 拿 出 身 份 證 ， 「 呀 姐 姐 ， 我 個 名 咪 叫 陳 小 姐 咯 ！ 你 可 以 對 張 身 份 證 ！ 」
陳 小 姐 果 真 叫 做 陳 小 姐 。 這 是 一 個 真 人 真 事 。 那 麼 陳 小 姐 為 甚 麼 叫 陳 小 姐 呢 ？ 原 來 陳 小 姐 的 阿 婆 由 十 多 歲 已 被 賣 去 打 住 家 工 ， 而 陳 小 姐 的 阿 媽 亦 因 為 家 境 窮 困 ， 沒 有 機 會 讀 書 ， 所 以 十 多 歲 亦 當 了 家 傭 一 職 。 兩 代 都 當 了 傭 人 ， 當 陳 小 姐 一 出 生 ， 阿 媽 與 阿 婆 決 心 要 為 小 寶 貝 改 個 好 名 ， 希 望 小 寶 貝 可 以 做 家 中 大 小 姐 ， 不 要 再 續 她 們 後 塵 做 傭 人 ， 所 以 特 地 為 她 改 名 為 「 陳 小 姐 」 。
說 了 一 個 故 事 ， 究 竟 想 說 些 甚 麼 。
我 媽 媽 是 個 大 家 閨 秀 ， 工 作 是 校 長 ， 從 小 就 把 家 的 每 一 個 角 落 買 滿 我 們 應 看 的 書 。 教 我 們 六 兄 弟 姊 妹 要 有 禮 ， 要 斯 斯 文 文 。 可 憐 她 今 年 八 十 二 歲 ， 我 們 六 個 都 一 點 也 不 像 她 生 的 ！ 哈 ！
記 得 小 時 候 ， 媽 在 過 年 時 叫 工 人 煮 齋 ， 我 們 嚷 說 喜 歡 吃 工 人 煮 的 南 乳 齋 ， 因 為 味 道 濃 一 點 。 媽 立 即 說 ： 「 吃 也 不 識 吃 得 斯 文 、 高 貴 一 點 ， 粗 齋 因 為 用 料 質 素 差 ， 所 以 才 會 用 南 乳 去 搶 味 。 用 料 好 的 齋 永 不 用 南 乳 的 。 」
「 Yes ! Madame ！ 」

齋 材 料


● 黃 芽 白
● 冬 菇
● 雲 耳
● 粉 絲
● 髮 菜
● 荷 蘭 豆
● 生 筋
● 白 果

烹 調 步 驟
1. 黃 芽 白 洗 淨 ， 切 2 吋 半 一 度 ， 備 用 。
2. 冬 菇 先 浸 ； 用 水 煮 半 小 時 ， 可 令 冬 菇 香 一 點 ； 用 橫 刀 切 半 ， 雲 耳 浸 水 ， 拔 去 硬 的 部 分 ， 粉 絲 及 髮 菜 都 要 先 浸 水 。
3. 荷 蘭 豆 用 熱 水 煮 1 分 鐘 ； 過 冰 水 ， 這 樣 可 令 豆 綠 不 會 變 黃 。
4. 生 筋 先 用 熱 水 稍 煮 以 去 油 膩 ， 白 果 浸 熱 水 後 去 衣 。
5. 用 煲 落 水 加 少 許 鹽 煮 黃 芽 白 ， 至 3/4 熟 ， 倒 去 水 。
6. 加 入 所 有 其 他 材 料 （ 除 荷 蘭 豆 ） 放 入 瓦 煲 加 蠔 油 及 麻 油 ， 用 中 火 ， 一 面 煮 一 面 拌 勻 材 料 ， 煮 大 概 半 小 時 至 汁 水 收 乾 。 試 味 ， 最 後 加 荷 蘭 豆 拌 勻 便 可 上 碟 。