蘿蔔炆牛筋

蘿 蔔 炆 牛 筋

武 俠 小 說 有 上 、 下 集 。 勢 估 唔 到 煮 也 有 上 、 下 集 。
今 回 蘿 蔔 炆 牛 筋 是 上 集 ， 蘿 蔔 炆 牛 腩 是 下 集 。
為 何 牛 筋 腩 要 分 上 、 下 集 呢 ？ 牛 筋 腩 不 是 平 常 一 起 吃 的 嗎 ？ 其 實 很 多 菜 因 為 熟 的 時 間 不 同 ， 所 以 便 要 分 開 來 煮 。 要 煮 得 腍 牛 筋 ， 大 概 是 要 用 煮 牛 腩 的 三 倍 時 間 ， 今 期 先 處 理 較 需 時 的 牛 筋 。
各 位 不 懂 煮 食 的 朋 友 或 初 哥 ， 你 們 想 也 想 不 到 炆 牛 筋 竟 然 是 一 個 容 易 煮 的 ！ 白 癡 立 即 變 天 才 ！

（ 一 ） 去 街 市 ， 找 個 牛 肉 檔 問 他 有 沒 有 白 雪 雪 旳 牛 筋 ， 通 常 掛 出 來 的 都 被 風 吹 至 乾 至 發 黃 ， 所 以 一 定 要 他 取 雪 櫃 內 雪 白 色 的 才 靚 。 最 重 要 是 叫 牛 肉 佬 幫 你 切 開 牛 筋 ， 一 件 牛 筋 大 概 可 切 開 四 件 。 如 牛 肉 佬 不 理 會 你 ， 請 移 玉 步 到 另 一 個 牛 肉 佬 ， 因 為 你 根 本 切 不 來 的 。

（ 二 ） 牛 筋 要 先 一 晚 處 理 。 重 要 的 是 煲 一 次 ， 焗 一 次 。 因 為 焗 才 會 令 食 物 變 腍 ， 又 慳 火 ！ 一 路 用 明 火 死 命 煲 ， 只 會 愈 煮 愈 死 實 ， 或 是 煮 到 溶 。 方 法 是 前 一 晚 先 煮 、 焗 ， 大 概 三 小 時 牛 筋 便 全 腍 。 將 牛 筋 入 雪 櫃 一 晚 。

（ 三 ） 用 自 製 茶 包 的 小 袋 裝 好 花 椒 、 八 角 。 汁 滾 要 試 味 。 不 用 怕 ， 一 面 炆 一 面 還 可 以 試 味 。 最 重 要 是 開 始 炆 時 ， 汁 一 定 蓋 過 牛 筋 。 炆 就 有 這 個 好 處 ， 可 以 試 一 個 鐘 頭 味 ！ 所 以 這 是 個 初 哥 ！ 記 住 最 後 加 入 蘿 蔔 煮 四 十 五 分 鐘 即 可 上 碟 。 包 你 吃 到 嘴 「 LAM 」 「 LAM 」 ！

材 料

牛 筋 8 條 （ 要 牛 肉 檔 放 在 雪 櫃 內 那 些 仍 是 雪 白 色 的 ）
蘿 蔔 1 大 個 （ 要 重 身 的 ）

汁
花 椒 兩 小 撮 、 八 角 7 粒 （ 用 袋 裝 好 ） 、 老 抽 、 生 抽 、 冰 糖 、 水

烹 調 步 驟
1 牛 筋 切 開 洗 淨 。 水 滾 ， 放 入 段 及 薑 片 ， 再 放 入 牛 筋 ， 水 要 蓋 過 牛 筋 ， 煲 半 小 時 ， 熄 火 ， 不 要 開 蓋 焗 30 分 鐘 ； 重 複 煲 半 小 時 ， 跟 熄 火 焗 30 分 鐘 ， 直 至 牛 筋 腍 ； 盛 起 後 放 入 雪 櫃 過 夜 ， 備 用 。
2 蘿 蔔 去 皮 ， 用 滾 刀 切 成 一 件 件 ， 備 用 。
3 用 自 製 茶 包 袋 好 花 椒 、 八 角 、 下 水 、 加 冰 糖 、 生 抽 、 老 油 ， 將 汁 煮 滾 ， 放 入 牛 筋 ， 煮 30 分 鐘 入 味 。
4 熄 火 ， 焗 15 分 鐘 。 重 複 步 驟 煮 30 分 鐘 ， 再 熄 火 焗 15 分 鐘 。
5 最 後 加 入 蘿 蔔 一 齊 煮 45 分 鐘 即 成 。