蘿蔔炆牛腩

蘿 蔔 炆 牛 腩

下 集 。 「 蘿 蔔 炆 牛 腩 」 。
牡 丹 雖 好 ， 卻 需 綠 葉 扶 持 。 很 多 時 「 蘿 蔔 炆 牛 腩 」 的 蘿 蔔 比 牛 腩 還 要 搶 手 。 蘿 蔔 買 得 不 好 便 會 有 苦 味 ， 好 吃 的 蘿 蔔 應 是 甜 的 。 當 你 去 到 街 市 菜 檔 ， 一 定 要 好 像 選 情 人 一 樣 ， 老 婆 可 以 老 ， 情 人 要 年 青 ， 皮 光 肉 滑 。 有 留 意 跑 馬 地 入 海 底 隧 道 的 廣 告 嗎 ？ 抬 頭 直 望 去 灣 仔 運 動 場 側 ， 你 會 見 到 Coco Lee 冬 天 流 流 ， 穿 紅 色 的 誘 人 比 堅 尼 ， 廣 告 牌 上 寫 「 小 心 駕 駛 」 ！ 若 你 不 明 怎 樣 揀 蘿 蔔 ， 看 完 Coco Lee 一 定 明 ！ 另 一 個 重 點 是 要 重 身 的 ， 輕 身 的 蘿 蔔 好 像 我 一 樣 — — 「 冇 水 」 ！

牛 腩 。 好 呀 ！ 冬 天 多 肥 牛 ， 街 市 牛 肉 ， 一 定 要 找 「 肥 坑 腩 」 。 坑 腩 看 似 萬 里 長 城 的 城 牆 頂 ， 一 凹 一 凸 的 。 我 喜 歡 一 買 就 一 塊 的 買 ， 因 為 坑 腩 的 尾 會 連 最 好 的 「 崩 沙 腩 」 。 每 隻 牛 只 得 三 四 斤 「 崩 沙 腩 」 ， 所 以 牛 肉 不 會 只 賣 崩 沙 腩 給 你 的 。 「 崩 沙 腩 」 肉 質 比 較 腍 ， 還 帶 一 塊 牛 筋 ！ 長 氣 也 要 說 多 一 次 ， 牛 腩 一 定 要 肥 ， 因 為 到 你 吃 時 ， 你 便 知 分 別 。 不 過 最 重 要 是 不 要 叫 牛 肉 佬 切 牛 腩 ， 全 大 塊 坑 腩 要 不 切 的 ， 完 整 一 大 塊 用 薑 、 出 水 全 塊 炆 。 炆 好 了 ， 臨 吃 時 才 把 牛 腩 切 開 ， 這 樣 牛 腩 才 不 會 散 開 。 要 牛 腩 腍 而 不 散 ， 重 要 步 驟 是 炆 一 會 ， 熄 火 焗 一 會 ， 死 命 炆 只 會 令 牛 腩 死 實 實 或 全 變 散 ！

煮 根 本 又 易 又 沒 花 巧 ， 只 不 過 是 用 料 要 好 和 掌 握 重 要 技 巧 呢 ！

材 料

肥 坑 腩 1 塊
蘿 蔔 1 個

汁 料

花 椒 2 小 撮
八 角 7 、 8 粒
老 抽 、 生 抽 、 冰 糖 、 水 適 量

烹 調 步 驟

1 坑 腩 洗 淨 、 出 水 、 不 要 切 ， 備 用 。
2 蘿 蔔 去 皮 ， 滾 刀 切 成 一 件 件 ， 備 用 。
3 用 袋 裝 好 花 椒 、 八 角 ， 水 中 加 入 老 抽 、 生 抽 、 冰 糖 煮 汁 。
4 將 汁 煮 滾 ， 放 入 牛 腩 。
5 煮 30 分 鐘 後 ， 跟 熄 火 焗 15 分 鐘 。
6 再 煮 30 分 鐘 後 ， 熄 火 焗 15 分 鐘 。
7 加 入 蘿 蔔 一 齊 煮 45 分 鐘 即 成 。
8 拿 出 牛 腩 切 開 一 件 件 ， 放 回 汁 內 煮 滾 即 可 。