梅菜蒸牛肉餅

梅 菜 蒸 牛 肉 餅

阿 So 語 錄
所 以 不 要 嚷 要 學 做 街 的 薄 肉 餅 。 要 吃 厚 的 住 家 肉 餅 才 高 貴 ！

上 一 期 講 炸 豬 扒 ， 有 沒 有 在 家 試 煮 呀 ？ 我 不 妨 講 個 秘 密 大 家 聽 ， 我 好 像 講 得 振 振 有 辭 ， 其 實 當 日 顧 與 攝 影 師 說 別 人 閒 話 ， 當 然 是 忘 記 了 將 麵 包 糠 敲 至 粉 碎 ， 炸 出 來 只 有 自 食 其 果 啦 ！ 既 然 講 得 一 樣 ， 不 如 做 多 另 一 個 懺 悔 。 記 得 有 一 期 煮 齋 嗎 ？ 當 我 看 過 這 期 的 相 片 ， 我 立 即 醒 起 ， 我 忘 記 叫 你 們 隔 晚 才 食 最 好 ， 最 低 限 度 都 要 中 午 煮 好 ， 晚 上 吃 ， 如 果 不 是 齋 便 不 夠 入 味 ， 顏 色 便 不 對 。 有 沒 有 覺 得 原 來 那 個 「 煮 蘇 」 的 東 西 才 不 過 這 樣 — — 哈 ！ 哈 ！
我 發 覺 我 認 識 食 物 和 對 食 物 的 要 求 是 從 小 學 起 。 我 家 吃 飯 是 有 預 先 編 好 的 位 子 。 不 知 是 否 天 意 ， 我 被 編 於 一 個 煮 非 常 精 巧 的 太 婆 以 及 非 常 嘴 刁 的 的 中 間 。 每 天 就 是 聽 她 們 對 工 人 的 投 訴 ， 看 她 們 對 食 物 的 要 求 一 絲 不 苟 。 而 令 我 最 難 忘 的 是 每 當 家 有 蒸 豬 肉 餅 或 蒸 牛 肉 餅 ， 我 的 便 會 不 以 為 意 的 將 蒸 肉 餅 的 碗 轉 一 轉 。 何 解 呢 ？ 原 來 說 好 的 肉 餅 要 蒸 離 碗 的 ， 當 你 將 碗 向 左 轉 的 時 候 ， 肉 餅 便 應 向 反 方 向 轉 。 為 甚 麼 肉 餅 要 離 碗 呢 ？ 為 甚 麼 肉 餅 要 轉 圈 呢 ？ 說 這 樣 才 可 叫 肉 身 輕 盈 、 鬆 化 的 正 肉 餅 。

我 的 朋 友 知 我 出 街 從 不 吃 任 何 肉 餅 ， 我 相 信 我 不 用 解 釋 為 何 。 吃 完 我 家 之 高 水 準 肉 餅 （ 有 九 十 分 ） ， 還 能 吃 街 外 的 二 十 分 肉 餅 嗎 ？ 就 算 我 也 只 會 給 自 己 四 十 五 分 。
蒸 肉 餅 最 重 要 是 肯 加 水 。 秘 訣 是 水 是 要 慢 慢 逐 少 逐 少 加 ， 這 樣 肉 餅 才 鬆 化 。 另 外 蒸 肉 餅 是 要 兩 三 吋 厚 才 正 ， 不 像 現 時 在 街 的 黐 碟 底 的 那 麼 薄 。 想 知 點 解 嗎 ？ 薄 而 大 的 肉 餅 蒸 的 需 時 短 ， 符 合 經 濟 原 則 ， 可 做 生 意 。 在 家 的 住 家 肉 餅 ， 細 但 厚 ， 蒸 的 時 間 要 長 呢 ！ 明 了 沒 有 ？

材 料


免 治 牛 肉 10
菜 （ 先 浸 水 ， 浸 出 鹹 味 ） 1.5 塊
牛 肉 醃 料 ： （ 一 定 不 可 落 鹽 ）
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 酒 、 水 各 少 許

烹 調 步 驟
1 將 調 味 料 加 入 免 治 牛 肉 ， 撈 勻 。
2 菜 切 粒 ， 加 入 免 治 牛 肉 內 。
3 一 路 攪 拌 免 治 牛 肉 和 菜 ， 一 路 開 水 喉 慢 慢 逐 少 加 水 ， 直 至 牛 肉 顏 色 有 光 澤 和 輕 身 為 止 。
4 燒 一 鑊 水 ， 待 水 滾 才 放 入 肉 餅 ， 蒸 7 分 鐘 即 成 。