炸豬扒

炸 豬 扒

阿 So 語 錄
炸 任 何 東 西 ， 你 希 望 放 一 段 時 間 仍 脆 便 一 定 要 炸 兩 次 。

從 小 已 喜 歡 入 廚 房 哄 來 哄 去 。 總 之 做 甚 麼 都 比 讀 書 好 。 得 七 八 歲 的 時 候 ， 一 定 是 趁 母 親 未 放 工 回 家 ， 便 走 入 廚 房 搞 東 搞 西 ， 那 時 候 工 人 亦 不 會 趕 我 出 去 ， 假 如 母 親 在 家 ， 只 要 行 近 廚 房 ， 工 人 為 免 被 母 親 罵 ， 便 大 大 聲 叫 你 出 去 ， 特 意 表 示 平 時 亦 不 會 讓 我 們 入 去 廚 房 玩 。

記 得 小 時 候 有 一 個 拿 手 功 夫 ， 十 次 有 十 次 都 是 由 我 做 的 ， 就 是 假 如 要 用 麵 包 糠 炸 東 西 ， （ 麵 包 糠 是 放 在 一 個 膠 袋 內 的 ， 當 年 只 有 散 買 麵 包 糠 ） 工 人 便 會 叫 我 將 麵 包 糠 倒 在 一 隻 碟 上 ， 每 次 拿 少 許 放 回 膠 袋 內 ， 再 用 兩 三 張 報 紙 包 住 膠 袋 ， 用 一 個 小 鎚 小 心 翼 翼 地 敲 到 大 大 粒 的 麵 包 糠 至 粉 碎 。 當 時 只 覺 得 是 個 玩 兒 ， 根 本 不 想 去 理 解 箇 中 道 理 。 只 要 你 試 一 試 便 有 分 曉 。

炸 東 西 ， 好 多 人 只 會 用 蛋 漿 及 麵 包 糠 ， 其 實 之 前 的 一 個 步 驟 — — 先 蓋 上 麵 粉 是 不 可 少 的 ， 這 樣 做
（ 一 ） 不 會 失 去 肉 汁 ；
（ 二 ） 炸 起 上 來 不 容 易 爆 口 ；
（ 三 ） 更 容 易 上 麵 包 糠 。

另 一 件 事 ， 太 多 人 炸 東 西 只 會 炸 一 次 便 完 事 。 其 實 炸 任 何 東 西 ， 你 希 望 放 一 段 時 間 仍 脆 便 一 定 要 炸 兩 次 。 第 一 次 的 意 識 是 令 食 物 煮 熟 ， 所 以 要 用 中 慢 火 ； 第 二 次 的 意 識 是 令 炸 物 金 黃 ， 所 以 要 用 中 大 火 ， 炸 的 時 間 非 常 短 ， 需 要 快 手 快 腳 ， 所 以 炸 的 量 亦 要 少 ， 不 然 先 入 鑊 已 你 都 來 不 及 拿 起 它 。

炸 物 像 識 女 友 ， 「 不 能 粗 心 」 ， 「 不 能 貪 快 」 ， 最 重 要 是 不 能 做 漏 一 樣 ， 唔 係 你 就 知 死 ！ 哈 哈 ！

材 料
豬 柳 （ 可 在 City'super 買 Pork Loin ） 3/4 吋 厚
多 用 途 麵 粉 1 盒 （ 放 入 大 碗 內 ） （ All purpose flour ）
蛋 2 隻
麵 包 糠 （ 最 好 用 鑽 石 牌 ， 因 較 幼 細 ， 炸 出 來 的 顏 色 較 靚 ）

烹 調 步 驟
1 將 豬 柳 洗 淨 ， 抹 乾 。 用 鹽 撒 在 豬 柳 的 一 面 ， 不 要 撒 另 一 面 ， 不 然 會 太 鹹 ， 再 將 胡 椒 粉 撒 豬 柳 的 兩 面 。
2 將 調 好 味 的 豬 柳 放 入 多 用 途 麵 粉 內 拌 勻 。
3 拍 掉 多 餘 的 麵 粉 ， 浸 蛋 漿 ， 再 蘸 上 麵 包 糠 。
4 預 備 油 鑊 ， 先 用 中 火 ， 油 熱 ， 放 入 豬 柳 （ 如 油 太 滾 ， 拿 鑊 離 火 ， 一 會 兒 再 放 回 火 上 ） ， 炸 至 差 不 多 全 熟 ， 夾 起 。
5 油 鑊 轉 至 大 火 ， 豬 柳 回 鑊 便 立 即 將 豬 柳 拿 起 ， 用 紙 吸 油 ， 上 碟 。