蟹缽

蟹 缽

阿 So 語 錄
我 在 一 些 酒 家 還 見 到 有 這 個 菜 ， 這 可 說 是 一 個 家 常 大 ， 自 己 做 來 請 客 ， 其 實 也 很 容 易 處 理 。

發 財 魚 蝦 蟹
中 國 人 真 好 賭 ， 過 年 時 間 ， 家 家 戶 戶 都 一 定 有 一 兩 個 玩 兒 。 記 得 小 時 候 ， 大 人 有 大 人 的 玩 兒 ， 如 「 狀 元 籌 」 ， 一 個 用 六 粒 骰 仔 玩 的 ， 好 像 擲 到 兩 粒 紅 骰 便 可 得 一 個 秀 才 ， 三 紅 得 舉 人 ， 四 紅 得 進 士 ， 分 雙 （ 三 粒 一 樣 ， 三 粒 一 樣 ） 得 探 花 ， 榜 眼 ， 五 子 一 樣 可 得 狀 元 ， 五 紅 就 得 個 半 狀 元 。 嘩 ！ 全 紅 就 不 得 了 ， 全 的 籌 都 歸 你 所 有 。 這 個 玩 兒 在 記 憶 中 都 頗 緊 張 ， 但 近 四 十 年 亦 少 聽 到 有 人 玩 ， 甚 至 大 部 分 朋 友 都 未 聽 過 。 不 過 ， 對 我 最 大 益 處 是 可 以 識 得 由 狀 元 數 到 秀 才 。 小 時 只 可 坐 在 大 人 的 膝 上 湊 熱 鬧 ， 他 們 便 「 懶 」 益 智 地 教 我 們 ， 「 你 知 不 知 為 甚 麼 有 及 第 粥 ？ 就 是 中 的 進 士 、 及 第 ， 為 了 慶 祝 ， 所 以 吃 一 碗 及 第 粥 。 」
我 個 人 比 較 沒 文 化 ， 我 喜 歡 在 地 上 和 工 人 擲 「 紙 」 ， 這 個 玩 兒 像 朋 友 玩 骰 、 玩 「 蛇 」 ， 互 相 鬥 快 由 蛇 尾 去 到 蛇 頭 。 她 們 亦 有 些 口 訣 ： 「 五 更 雞 ， 六 得 L ， L 乎 Bet ， 十 得 恨 … 」 我 一 直 都 唸 口 簧 ， 直 至 去 年 和 哥 哥 、 姐 姐 提 起 擲 「 紙 」 這 個 玩 兒 ， 他 們 才 解 釋 「 六 得 L 」 即 是 擲 六 ， 一 步 去 到 隻 貓 處 ， 原 來 「 L 」 是 貓 ， 去 到 貓 處 就 跳 到 八 ， 所 以 叫 「 L 乎 Bet 」 。 「 恨 」 乃 是 一 隻 豬 ， 因 為 時 時 都 要 而 且 得 很 。
今 年 有 發 新 年 財 嗎 ？ 現 在 比 較 普 遍 的 玩 兒 都 是 「 大 、 細 」 、 「 盲 公 骰 」 、 「 魚 蝦 蟹 」 。 說 到 「 魚 蝦 蟹 」 ， 早 兩 期 已 教 了 大 家 蒸 魚 ， 茄 汁 蝦 ， 今 次 就 來 一 個 順 德 名 住 家 「 蟹 缽 」 吧 。

材 料
膏 蟹 2 隻
蛋 8 隻 （ 打 勻 ）
$5 （ 切 微 粒 ， 只 要 白 及 少 許 青 ）
淨 肥 豬 肉 1.5 吋 X1 吋 （ 剁 碎 ）

烹 調 步 驟
1 將 蟹 蓋 及 蟹 身 內 的 膏 撥 進 碗 內 ， 加 入 少 許 胡 椒 粉 。
2 清 洗 蟹 身 （ 切 成 六 份 ） 及 蟹 拑 ， 抹 乾 ， 放 入 缽 頭 內 ， 加 入 胡 椒 粉 、 少 許 鹽 及 油 拌 勻 。
3 將 拌 勻 的 蛋 加 少 許 鹽 ， 再 加 入 蟹 膏 、 粒 及 剁 碎 的 肥 豬 肉 拌 勻 ， 倒 進 缽 頭 內 直 至 蓋 住 蟹 身 、 蟹 拑 。
4 燒 一 鑊 水 ， 水 滾 時 將 蟹 缽 放 入 鑊 中 ， 蒸 二 十 五 分 鐘 即 成 。
備 註 ： 中 國 缽 頭 在 一 般 缸 瓦 鋪 有 售 。