[食譜] 炸子雞

主材料：


雞 1 隻

鹽 2 茶匙

紹酒 3 湯匙


配料：

薑汁 1 茶匙

鹽 1 茶匙



浸雞料：

花椒 1 茶匙

八角 1 粒

陳皮 1/4 個

桂皮 1 片

薑 1 片

草果 1 個



糖醋料

蜜糖 1 湯匙

白醋 3 湯匙

浙醋 3 湯匙

生粉 1 匙

馬蹄粉 1 匙

白酒 1 匙



調味料：

鹽 1/2 茶匙

花椒 1/2 茶匙

五香粉 1/4 茶匙


製作方法：

- 雞洗淨，以配料擦勻雞腔

- 浸雞料放入布袋

- 加入清水 10 杯慢火煲 20 分鐘

- 取起布袋，加入鹽、紹酒及雞

- 慢火煮至雞皮凸起取出

- 拌勻糖醋料，隔水炖至溶盛起，淘上雞身

- 調味料淘勻雞腔

- 將雞掛在當風處，雞皮略干再塗糖醋料

- 重複做 4-5 次，最後將雞吹至乾透

- 燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色

- 見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成


<轉自有線電視>