蒸肉餅

蒸 肉 餅

少 時 ， 有 沒 有 最 喜 歡 吃 的 ？ 有 — — 「 蒸 豬 肉 餅 」 ！
一 生 人 最 怕 讀 書 做 功 課 ， 一 天 到 晚 跑 到 廚 房 跟 工 人 何 翩 玩 耍 ， 蹲 在 地 上 搣 芽 菜 ， 摘 荷 蘭 豆 ， 做 薯 蓉 … … 何 翩 心 情 好 的 時 候 也 可 以 玩 一 下 比 較 危 險 的 刨 蓮 藕 ， 假 若 她 心 情 不 好 就 會 拿 媽 咪 上 ： 「 媽 咪 鬧 呀 ！ 唔 好 入 玩 呀 ！ 」 在 廚 房 的 日 子 ， 覺 得 最 刺 激 又 最 渴 望 的 便 是 拿 菜 刀 ， 可 是 這 是 難 若 登 天 。 唯 一 可 能 的 時 間 便 是 何 翩 煮 牛 肉 餅 或 豬 肉 餅 ， 只 要 見 她 滿 頭 大 汗 的 時 候 ， 嚷 要 剁 ， 她 立 即 會 將 刀 給 我 。 哈 ！ 大 概 又 可 以 打 發 一 小 時 了 。 雙 手 握 刀 一 下 一 下 的 剁 在 豬 肉 上 面 ， 刀 又 重 ， 剁 得 慢 已 給 何 翩 罵 ， 因 為 豬 肉 要 剁 得 快 才 會 起 膠 。 實 在 玩 了 五 分 鐘 已 累 得 要 死 ， 不 過 總 好 過 讀 書 。 不 過 在 這 痛 苦 的 過 程 中 ， 學 識 了 一 個 我 認 為 很 難 的 菜 。

每 次 何 翩 蒸 豬 肉 餅 ， 我 都 好 喜 歡 見 阿 的 樣 子 ， 阿 會 用 挑 戰 性 的 眼 光 ， 熟 練 的 手 勢 將 三 吋 厚 的 蒸 豬 肉 餅 向 左 搖 ， 我 就 趴 在 食 飯 上 看 肉 餅 的 去 勢 ， 如 果 碗 向 左 肉 餅 能 向 左 轉 ， 阿 便 會 很 滿 意 ， 因 為 肉 餅 夠 輕 身 ， 夠 鬆 。 如 果 肉 餅 只 是 離 碗 而 不 會 轉 ， 肉 餅 還 未 夠 輕 身 ， 未 夠 鬆 ， 入 口 未 能 溶 化 。 如 果 肉 餅 黐 碗 的 ， 根 本 不 及 格 ， 不 用 提 ！ 所 有 在 街 吃 的 肉 餅 全 是 薄 薄 黐 碟 的 ， 簡 直 是 兩 回 事 。

現 在 ， 有 沒 有 最 怕 煮 的 ？ 有 ！ 「 蒸 豬 肉 餅 」 ！ 現 在 不 用 讀 書 做 功 課 ， 不 用 去 逃 避 了 ！

蒸 肉 餅
材 料
半 肥 瘦 柳 脢 （ 脢 頭 ）

調 味 料
生 抽
老 抽
糖
酒
麻 油
胡 椒 粉
油
生 粉
*** 另 加 水


烹 調 步 驟
1 剁 碎 豬 肉 後 加 少 許 鹽 和 水 ， 開 始 順 時 針 方 向 攪 拌 。
2 一 面 攪 拌 ， 一 面 逐 少 逐 少 加 水 ， 直 至 碎 豬 肉 在 碗 內 攪 拌 時 是 輕 身 的 ， 加 上 調 味 料 醃 半 小 時 。
3 預 備 另 一 隻 闊 口 扁 身 碗 ， 先 搽 油 在 碗 內 ， 再 倒 入 碎 豬 肉 。
4 隔 水 蒸 15 分 鐘 即 成 。