炒大豆芽鬆

炒 大 豆 芽 鬆

上 期 講 的 蒸 豬 肉 餅 和 今 次 講 的 炒 大 豆 芽 鬆 都 是 無 價 寶 。 雖 然 一 點 也 不 值 錢 ， 可 是 預 備 的 時 間 很 長 ， 全 是 心 機 菜 。 酒 樓 已 很 難 食 到 三 吋 厚 的 肉 餅 ， 我 亦 懷 疑 還 有 沒 有 酒 家 手 剁 肉 餅 ？ 我 甚 至 乎 懷 疑 還 有 沒 有 家 庭 蒸 手 剁 豬 肉 餅 ？ ！ 現 在 大 家 只 能 吃 到 像 紙 那 麼 薄 的 機 攪 碎 肉 餅 ， 真 可 憐 ！

偶 然 在 街 上 仍 見 到 一 些 酒 家 有 「 炒 大 豆 芽 鬆 」 這 個 ， 起 初 真 有 點 喜 悅 ， 但 經 多 年 來 的 嘗 試 ， 我 的 心 情 已 由 喜 悅 變 灰 心 。 為 甚 麼 每 處 做 出 來 的 炒 大 豆 芽 鬆 都 是 濕 濕 的 ？ 既 然 大 豆 芽 是 濕 的 ， 哪 兒 來 香 味 呢 ？ ！ 想 深 一 層 ， 亦 不 能 怪 他 們 。 告 訴 你 ！ 這 個 只 需 十 元 八 塊 ， 請 大 家 自 問 你 明 知 材 料 價 是 那 麼 平 宜 ， 你 又 願 意 出 多 少 錢 吃 這 個 呢 ？ 大 家 知 不 知 道 ， 用 白 鑊 慢 火 烘 乾 生 的 大 豆 芽 鬆 ， 最 少 要 半 小 時 ！ 唉 ！ 不 用 多 說 了 。
前 一 陣 子 ， 回 爸 媽 家 吃 飯 ， 仍 值 得 高 興 的 是 爸 媽 的 菲 傭 亦 學 了 不 少 x 手 小 菜 ， 當 然 其 中 一 味 是 「 炒 大 豆 芽 鬆 」 。 我 吃 了 一 口 ， 一 點 也 不 香 ， 我 問 她 大 豆 芽 烘 了 多 久 ？ 她 說 十 分 鐘 ！ ！ 十 分 鐘 ？ ！ 人 就 是 這 樣 ， 缺 乏 監 管 每 人 都 會 練 精 學 懶 ， 給 你 一 些 類 似 的 食 物 ， 唉 ？ ！ 你 接 受 ？ 又 減 一
點 … …

好 吃 的 食 物 ， 懶 一 點 也 不 成 。 大 家 落 手 落 腳 煮 也 要 學 監 管 。 今 次 的 大 豆 芽 鬆 有 三 大 要 點 ： （ 一 ） 大 豆 芽 和 要 切 得 細 。 （ 二 ） 切 大 豆 芽 出 來 的 水 一 定 不 能 扔 掉 ， 可 留 來 煮 熟 大 豆 芽 。 （ 三 ） 要 用 白 鑊 ， 慢 火 用 心 烘 乾 大 豆 芽 ， 要 半 小 時 至 四 十 分 鐘 。

材 料
大 豆 芽 1 斤
免 治 豬 肉 1
US$2


烹 調 步 驟
1 將 大 豆 芽 切 成 微 粒 ， 切 出 來 的 水 分 連 同 微 粒 ， 置 於 碗 中 備 用 。
2 免 治 豬 肉 用 生 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 水 醃 味 。
3 將 切 成 微 粒 備 用 。
4 將 大 豆 芽 鬆 及 多 餘 之 水 分 放 入 白 鑊 ， 用 慢 火 烘 乾 ， 約 需 半 小 時 。
5 用 少 油 爆 免 治 豬 肉 ， 加 入 大 豆 芽 再 加 少 少 鹽 、 胡 椒 粉 ， 再 在 鑊 邊 灑 少 量 酒 ， 試 味 ， 再 加 入 粒 。
6 炒 勻 ， 起 鑊 。