蘿蔔炒魚鬆

蘿 蔔 炒 魚 鬆

朋 友 一 齊 吃 飯 ， 多 吩 咐 我 做 「 揸人 」 。 很 頭 痛 ， 因 為 我 覺 得 「 好 吃 」 的 地 方 實 在 不 多 ， 來 來 去 去 十 處 八 處 。 「 可 以 吃 」 的 地 方 多 一 點 ， 可 是 感 覺 像 返 學 時 期 讀 書 一 樣 ， 一 面 玩 得 很 雀 躍 ， 一 要 拿 起 本 書 讀 就 立 即 「 跌 Watt 」 。 「 可 以 吃 」 的 地 方 往 往 個 名 一 經 過 我 的 腦 ， 立 即 「 謝 」 了 ， 根 本 提 不 起 興 趣 去 吃 。 以 我 現 在 的 年 紀 ， 因 quota 不 多 ， 所 以 吃 錯 了 一 餐 會 很 憤 怒 的 。 磅 數 加 了 ， 錢 少 了 ， 氣 死 ！ 所 以 不 好 吃 的 地 方 ， 最 多 給 兩 次 機 會 ， 好 吃 的 地 方 便 成 為 飯 堂 。

朋 友 亦 常 叫 我 煮 飯 吃 ， 吃 自 己 煮 的 東 西 亦 有 點 悶 ， 最 重 要 是 煮 完 飯 又 不 想 食 。 別 人 煮 又 嫌 三 嫌 四 。 唉 ！ 總 之 就 難 服 侍 。 但 又 偏 喜 歡 吃 ， 所 以 我 有 三 、 兩 個 食 飯 的 「 打 令 」 ， 我 和 他 們 時 常 會 通 電 ， 問 問 大 家 吃 過 些 甚 麼 來 交 換 意 見 。 可 惜 每 次 都 是 換 來 句 句 「 花 花 」 聲 。

雖 然 很 少 煮 飯 ， 但 有 一 個 餸 人 見 人 愛 ， 連 我 自 己 也 很 喜 歡 吃 ， 而 且 每 次 水 準 也 很 高 ， 這 個 便 是 今 次 介 紹 的 「 蘿 蔔 炒 魚 鬆 」 。 何 翩 、 何 傳 授 給 菲 傭 ， 可 惜 聰 明 的 賓 傭 多 是 懶 的 ， 她 們 已 將 這 個 蘿 蔔 炒 魚 鬆 變 成 一 味 絕 不 矜 貴 的 餸 菜 ， 因 她 們 取 易 捨 難 ， 只 到 街 市 買 那 些 攪 碎 的 鯪 魚 來 做 ， 做 出 來 的 味 道 簡 直 兩 回 事 。 亦 有 朋 友 見 我 慢 慢 炒 熟 蘿 蔔 ， 她 說 可 以 先 用 水 灼 一 灼 蘿 蔔 便 可 炒 快 一 點 ！ 簡 直 又 是 兩 回 事 ， 我 的 生 炒 蘿 蔔 有 點 燶燶 的 ， 特 別 香 ， 用 水 灼 就 少 了 這 點 香 味 。

大 家 請 不 要 練 精 學 懶 ， 無 論 讀 書 、 做 工 ， 煮 餸 都 是 行 不 通 的 。

材 料

鯪 魚 肉 1 條
白 蘿 蔔 1 個 （ 切 條 ， 切 成 手 指 尾 大 小 ）
蔥白 少 許 （ 切 粒 ）
芫 荽 少 許 （ 切 碎 ）

烹 調 步 驟

1 鯪 魚 一 條 ， 淨 要 魚 柳 ， 將 鯪 魚 柳 切 薄 片 ， 加 少 少 鹽 ， 再 將 鯪 魚 片 剁 碎 ， 剁 至 起 膠 即 成 。

2 魚 肉 、 碎 芫 荽 加 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 、 生 抽 、 生 粉 、 麻 油 、 油 拌 勻 。 一 面 攪 拌 ， 一 面 要 逐 少 加 水 。

3 將 鯪 魚 肉 煎 成 薄 魚 餅 （ 一 隻 手 的 大 小 ） ， 煎 至 金 黃 色 ， 待 涼 後 便 可 切 成 手 指 尾 大 小 的 條 狀 。

4 落 少 許 油 在 鑊 ， 放 入 白 蘿 蔔 炒 ， 一 會 再 加 少 許 鹽 及 水 ， 慢 火 煮 至 透 明 ， 即 已 熟 。 再 加 入 鯪 魚 肉 條 及 少 許 蠔 油 、 糖 、 老 抽 及 蔥 白 調 味 即 可 上 碟 。