自家製陳皮

自 家 製 陳 皮

遲 到 好 過 冇 到 ！
本 來 今 年 可 帶 給 大 家 發 財 大 計 ， 可 惜 ， 可 惜 ！ 看 來 等 明 年 ！
大 家 可 知 陳 皮 是 甚 麼 ？ 很 多 人 以 為 是 橙 皮 ， 怎 會 呢 ？ 橙 皮 那 麼 厚 ！ 陳 皮 是 用 新 會 柑 曬 成 的 。 現 在 每 樣 生 果 好 像 四 季 果 ， 一 年 四 季 都 有 西 瓜 、 芒 果 、 荔 枝 … … ， 而 新 會 柑 每 年 只 是 曇 花 一 現 。 八 月 十 五 後 至 冬 至 前 ， 短 短 兩 個 多 月 便 是 新 會 柑 當 造 的 季 節 。 不 過 它 的 季 節 比 大 閘 蟹 還 短 。

為 甚 麼 香 港 普 羅 大 眾 對 新 會 柑 的 認 識 好 像 不 多 ？ 你 吃 過 食 新 會 柑 沒 有 ？ 否 者 ， 我 明 年 請 你 吃 ！ 新 會 柑 乃 是 盲 人 聖 藥 ， 新 會 柑 真 是 酸 過 我 條 命 。 盲 的 也 會 開 眼 ！ 不 好 吃 的 東 西 ， 香 港 人 是 聰 明 的 ， 掂 也 不 會 掂 。 不 過 聰 明 的 香 港 人 ， 新 會 柑 雖 然 不 好 吃 ， 亦 一 點 也 不 值 錢 ， 一 箱 才 賣 二 十 多 元 ！ 哈 ！ 但 好 像 假 以 時 日 ， 你 都 聽 聞 一 片 靚 陳 皮 可 賣 過 百 元 啦 ！ 我 意 思 的 時 日 是 二 三 十 年 。 和 鹹 四 季 桔 一 樣 ， 陳 皮 是 你 女 兒 的 嫁 妝 。

可 能 大 家 吃 得 最 明 顯 的 例 子 是 紅 豆 沙 、 陳 皮 鴨 湯 … … 。 以 我 經 驗 中 吃 到 最 可 口 ， 而 陳 皮 又 在 不 知 不 覺 中 發 揮 作 用 的 經 驗 是 「 桃 花 園 」 老 闆 娘 煮 的 一 碗 白 粥 。 綿 一 綿 而 有 種 很 subtle 的 味 道 ， 以 我 那 樣 嘴 刁 也 吃 不 出 。 原 來 老 闆 娘 說 甚 麼 也 沒 有 特 別 ， 只 是 ： 「 用 大 火 煲 加 一 片 靚 陳 皮 。 」 吃 過 都 要 寫 「 服 」 字 。

材 料
新 會 柑 一 箱

做 法
1 在 柑 底 十 字 ， 但 不 要 過 柑 椗 。 最 好 離 柑 椗 2 釐 米 。
2 小 心 地 逐 楷 打 開 ， 如 圖 。
3 用 鐵 線 穿 起 。
4 在 靠 窗 當 風 地 方 吹 或 曬 ， 大 概 兩 個 月 再 放 入 鐵 盒 或 鐵 罐 內 。

貼 士
若 果 皮 出 現 發 霉 情 況 ， 即 果 皮 未 夠 乾 ， 可 抹 掉 再 進 行 風 乾 程 序 。