紅燒茄子

紅 燒 茄 子

大 多 數 小 朋 友 都 不 喜 歡 吃 茄 子 ， 為 甚 麼 呢 ？ 茄 子 其 實 很 像 Baby Food ， 很 糊 狀 的 。 於 是 我 四 處 問 人 為 甚 麼 小 時 候 不 喜 歡 茄 子 。 得 到 的 答 案 歸 納 只 得 一 個 ， 就 是 ： 「 阿 媽 煮 茄 子 煮 得 很 難 看 ！ 」 大 家 留 意 ！ 是 「 阿 媽 煮 得 很 難 看 ！ 」 而 不 是 「 阿 媽 煮 得 很 難 吃 ！ 」 。


當 我 行 街 市 ， 最 喜 歡 去 菜 檔 ， 喜 歡 見 到 五 顏 六 色 的 景 物 ， 你 不 會 見 到 一 條 很 活 潑 的 牛 尾 ， 但 你 會 見 到 活 潑 的 生 菜 ； 你 不 會 見 到 向 你 招 手 的 豬 扒 ， 但 你 會 見 到 嚷 「 買 我 ！ 買 我 ！ 」 的 紅 、 黃 、 橙 、 青 椒 。 但 全 個 菜 檔 我 覺 得 最 性 感 的 蔬 菜 便 是 茄 子 。 一 個 特 別 的 深 紫 色 ， 全 隻 茄 子 瘦 瘦 長 長 、 光 光 滑 滑 ， 高 貴 極 了 。
當 大 家 切 開 茄 子 ， 便 可 以 見 到 雪 白 的 肉 ， 但 只 要 等 多 兩 分 鐘 ， 雪 白 色 的 肉 已 立 即 好 像 蘋 果 一 樣 會 變 生 顏 色 。 好 了 ， 阿 媽 開 始 落 鑊 煮 ， 一 個 絕 對 性 感 的 深 紫 色 會 變 成 灰 色 ， 一 隻 本 來 腰 挺 挺 的 茄 子 ， 立 即 變 成 爛 熔 熔 的 。 茄 子 真 像 一 個 見 光 死 的 美 女 … …
為 甚 麼 「 阿 媽 煮 茄 子 那 麼 難 看 ？ 」 ， 難 道 大 家 看 不 見 阿 媽 就 是 一 個 活 生 生 的 茄 子 ， 本 來 高 貴 又 美 麗 ， 誕 下 我 們 後 … … 性 感 開 始 退 色 … …


材 料

茄 子 　 2 個
豬 肉 　 $3
冬 菇 　 5 隻
蔥 　1蚊


紅 燒 汁
老 抽 加 多 糖


烹 調 步 驟
1. 將 茄 子 垂 直 切 開 4 條 長 條 ， 將 每 條 長 條 再 切 成 細 份 。
2. 將 豬 肉 切 絲 以 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 及 麻 油 來 醃 。 將 冬 菇 浸 軟 後 切 絲 。
3. 將 茄 子 炸 至 啡 色 (a) ， 然 後 拿 起 置 於 筲 箕 內 隔 油 (b) 。
4. 將 冬 菇 絲 及 豬 肉 絲 用 少 油 爆 香 。
5. 加 入 紅 燒 汁 、 茄 子 及 段 一 齊 炒 ， 直 至 汁 開 始 杰 。
6. 等 茄 子 入 味 ， 試 味 。
7. 紅 燒 汁 杰 得 可 黏 住 茄 子 ， 便 可 上 碟 。
備 註 ： 紅 燒 汁 如 太 稀 ， 可 加 入 生 粉 和 水 調 和 。