滷水乳鴿

滷 水 乳 鴿


阿 So 語 錄

今 次 有 天 書 ， 又 有 分 量 ， 若 你 還 未 能 成 功 ， 只 能 歎 你 無 天 分 。 SORRY ！

無 聲 勝 有 聲

上 週 呼 籲 大 家 學 煮 飯 ， 每 樣 小 工 都 要 親 力 親 為 。 奇 怪 的 事 情 立 即 出 現 ！ 有 一 晚 ， 我 正 與 「 周 公 」 對 話 ， 突 然 被 一 種 聲 音 吵 醒 ， 幹 嗎 三 更 半 夜 樓 上 傳 來 密 集 的 剁 肉 聲 ， 我 拿 起 鐘 來 看 ， 嘩 ！ 兩 點 半 還 沒 吃 飯 ？ 煮 個 即 食 麵 便 算 ！ 哪 個 不 熟 性 還 在 剁 肉 餅 ？ 莫 非 我 的 影 響 力 真 的 那 麼 大 ？ 說 時 遲 、 那 時 快 ， 剁 肉 聲 已 停 下 來 。 我 亦 不 願 太 用 腦 筋 去 想 ， 剛 再 次 入 睡 ， 那 密 集 的 剁 肉 聲 又 再 響 起 ！ 不 是 說 笑 ， 聽 起 來 是 實 實 在 在 的 用 中 國 菜 刀 在 中 國 厚 砧 板 上 剁 肉 。 大 姐 呀 ！ 剁 肉 可 不 可 以 一 口 氣 剁 呢 ？ 尤 其 半 夜 根 本 就 不 應 剁 肉 ！ 除 非 你 半 夜 殺 了 人 ， 趕 天 光 之 前 將 屍 體 分 割 好 … … 愈 想 愈 懸 疑 ， 莫 非 … … 各 位 讀 者 ， 請 停 下 來 作 一 個 簡 短 的 推 理 ： 究 竟 發 生 了 甚 麼 事 ？

對 了 ， 我 和 你 們 的 想 法 一 樣 ， 三 更 半 夜 最 可 能 聽 到 的 是 行 房 聲 ， 莫 非 是 碰 到 牆 的 聲 音 ？ 我 聽 了 很 久 … … 不 是 ！ 於 是 通 屋 行 ， 會 否 是 水 喉 聲 ？ 冷 氣 機 聲 ？ 剁 肉 實 是 不 可 能 ， 因 為 廚 房 離 睡 房 很 遠 ， 怎 會 在 睡 房 煮 飯 呢 ？ 唉 ！ 做 了 三 十 分 鐘 的 福 爾 摩 斯 ， 結 果 給 我 發 現 原 來 剁 肉 聲 來 自 一 隻 狗 ！ 牠 在 搔 癢 。 牠 的 後 腿 打 在 地 板 上 發 出 的 聲 音 和 剁 肉 聲 一 模 一 樣 。 這 件 看 似 不 相 干 的 事 情 卻 啟 發 了 我 的 煮 食 靈 感 ， 今 次 我 便 決 定 教 大 家 煮 一 味 不 用 發 出 聲 音 的 。 亦 慷 慨 地 給 你 們 調 味 料 分 量 ， 十 年 不 逢 一 潤 ， 算 是 我 對 你 們 的 鼓 勵 罷 ！



材 料

乳 鴿 （ 洗 淨 ） 3 隻

滷 水 汁 ：

八 角 、 桂 皮 、 甘 草 共 1

草 菇 老 抽 1 樽

（ 別 問 我 × × 生 抽 得 唔 得 ， 唔 得 呀 ！ 總 之 唔 好 味 就 唔 得 ！ ）

生 抽 1/3 樽

砂 糖 1.5 斤

粗 鹽 6

水 5 樽 （ 用 草 菇 老 抽 樽 來 量 水 ）





烹 調 步 驟

1 將 八 角 、 桂 皮 和 甘 草 放 入 袋 內 （ 用 普 通 魚 湯 袋 就 得 ） ， 用 5 樽 水 煲 半 小 時 。

2 加 入 其 他 調 味 料 ， 即 成 滷 水 汁 ， 備 用 。

3 乳 鴿 放 入 沸 水 中 出 水 ， 然 後 撈 起 來 用 水 喉 水 過 冷 河 。 （ 過 冷 河 可 令 乳 鴿 皮 收 縮 ， 再 放 入 滷 水 汁 煮 時 也 不 會 爛 ， 仍 然 脹 卜 卜 。 ）

4 再 清 潔 乳 鴿 ， 尤 其 口 腔 及 喉 嚨 部 分 。

5 抹 乾 乳 鴿 內 及 外 。

6 放 乳 鴿 入 滷 水 汁 煮 20 分 鐘 。

7 熄 火 ， 不 開 蓋 再 浸 10-15 分 鐘 即 可 。

＊ 滷 水 汁 可 再 翻 用 ， 但 一 定 要 放 入 雪 櫃 。