荷葉蒸雞

荷 葉 蒸 雞

人 的 味 覺 會 隨 日 子 愈 來 愈 遲 鈍 ， 所 以 小 時 見 亞 吃 飯 時 一 定 有 一 碟 豉 油 在 側 ， 現 在 爸 、 媽 喝 湯 、 食 粥 ， 都 未 開 始 食 ， 已 見 他 們 加 鹽 、 胡 椒 粉 。 我 在 旁 常 說 ： 「 都 未 知 是 否 太 淡 ， 已 經 加 鹽 加 醋 ， 破 壞 大 廚 的 心 機 。 」 好 可 能 ， 再 過 廿 年 、 三 十 年 我 也 會 如 是 。 多 麼 可 悲 ！

為 了 將 這 個 情 況 來 個 「 緩 刑 」 ， 我 早 在 十 年 前 ， 已 學 識 吃 得 比 較 淡 口 ， 四 年 前 戒 煙 ， 酒 已 在 二 十 五 年 前 戒 掉 了 。 戒 了 煙 四 年 多 ， 首 兩 年 不 覺 在 味 覺 方 面 有 甚 麼 不 同 ， 只 是 愈 來 愈 不 喜 歡 吃 濃 味 的 食 物 。 兩 年 前 開 始 ， 就 覺 得 所 有 食 物 像 有 多 層 的 ， 本 來 食 物 只 是 平 面 的 ， 現 在 變 得 立 體 ， 就 是 水 也 變 得 淡 中 見 暗 甜 。 我 絕 少 勸 大 家 做 正 面 的 事 ， 大 多 叫 大 家 開 、 互 罵 、 玩 遊 戲 … … 但 我 衷 心 希 望 大 家 將 我 味 覺 改 變 一 事 記 在 心 中 。 食 物 除 了 滿 足 溫 飽 ， 我 們 要 犧 牲 一 個 生 命 才 有 食 物 ， 所 以 要 好 好 的 欣 賞 食 物 。
有 很 多 人 誤 以 為 生 抽 、 老 抽 、 鹽 、 糖 才 是 味 道 ， 實 在 愈 多 調 味 愈 吃 不 出 食 物 自 己 的 味 道 。 每 次 朋 友 來 我 家 喝 湯 也 說 好 飲 ， 而 令 他 們 最 驚 訝 的 是 我 只 用 極 少 （ 約 四 分 一 茶 匙 ） 鹽 來 吊 起 味 道 。 但 一 聽 到 我 的 湯 比 任 何 一 碟 還 貴 ， 要 百 多 、 二 百 元 ， 他 們 也
不 信 。
小 時 候 ， 很 多 也 很 好 味 ， 不 是 濃 味 ， 而 是 清 幽 。 如 果 你 要 明 白 甚 麼 是 清 幽 的 話 ， 就 要 試 試 荷 葉 蒸 雞 了 。


材 料
雞 半 隻
冬 菇 10 隻
荷 葉 1 片
金 華 火 腿 5-8 片
$2 （ 切 段 ）
薑 5-6 片 （ 切 薄 片 ）

烹 調 步 驟
1 冬 菇 浸 軟 ， 切 一 半 ， 備 用 。
2 荷 葉 用 熱 水 拖 一 拖 ， 香 味 才 會 出 也 可 令 荷 葉 軟 化 。
3 雞 先 斬 成 小 件 ， 醃 雞 才 會 滑 。
4 用 蛋 白 及 生 粉 醃 雞 ， 放 入 雪 櫃 1/2 小 時 。
5 再 用 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 麻 油 、 酒 、 薑 絲 醃 最 少 2 小 時 。
6 將 雞 放 在 荷 葉 中 央 ， 加 入 金 華 火 腿 、 段 、 薑 片 及 少 許 酒 。
7 荷 葉 包 好 放 入 鑊 ， 猛 火 蒸 二 十 分 鐘 即 成