上湯白菜

上 湯 白 菜

有 好 多 人 話 揀 女 婿 最 緊 要 跟 他 打 一 場 麻 雀 。 我 朋 友 常 說 ， 如 果 同 阿 蘇 打 一 場 牌 揀 新 抱 就 死 得 人 多 。 我 皮 氣 暴 躁 ， 有 「 殺 人 王 」 之 稱 真 是 路 人 皆 知 。 可 惜 ， 我 在 麻 雀 上 ， 當 我 輸 的 時 候 ， 我 談 笑 風 生 ， 越 是 輸 得 多 ， 越 是 風 趣 幽 默 ， 多 多 說 話 。 可 是 當 我 贏 的 時 候 ， 我 就 會 變 得 沉 默 寡 言 ， 木 無 表 情 。
我 的 理 念 是 ， 當 你 贏 的 時 候 已 經 不 受 歡 迎 ， 又 或 許 輸 家 因 為 打 錯 牌 ， 不 入 章 、 被 人 誅 死 ， 已 經 滿 心 不 歡 喜 ， 你 還 談 笑 風 生 ， 多 多 說 話 ， 簡 直 乞 人 憎 ！ 但 當 我 自 己 是 輸 家 ， 我 喜 歡 說 甚 麼 就 說 甚 麼 ， 誰 人 敢 頂 我 呢 ！ 所 以 我 的 朋 友 很 喜 歡 我 輸 麻 雀 。 真 是 ， 一 個 剛 入 來 看 我 們 打 牌 的 人 ， 一 定 看 不 出 誰 勝 誰 負 ！
可 是 ， 只 要 我 入 廚 房 炒 碟 菜 給 你 ， 你 一 定 不 要 我 做 新 抱 ！ 我 摘 菜 真 是 天 一 半 ， 地 一 半 。 通 常 我 去 街 市 買 菜 ， 我 買 兩 斤 菜 ， 結 果 只 得 一 斤 上 碟 ， 有 一 斤 做 垃 圾 ！ 不 知 是 否 從 小 都 見 阿 對 食 物 的 要 求 很 高 ， 上 得 碟 的 菜 ， 沒 有 一 條 是 老 的 ， 每 一 條 都 是 活 活 潑 潑 的 看 見 你 ， 好 像 邀 請 你 ： 「 來 吃 我 吧 ！ 」
要 東 西 好 吃 ， 一 定 不 能 吝 嗇 ， 吝 嗇 的 人 一 定 不 會 煮 得 一 手 好 ！

上 湯 白 菜
材 料

白 菜 膽 ....................................... 三 斤
上 湯 ： （ 若 家 常 便 飯 ， 求 方 便 可 用 罐 頭 雞 湯 ！ ）
雞 殼 5 隻 、 豬 1 個 、 金 華 火 腿 （ 2 吋 X1 吋 ）

煮 法 ：
1. 將 豬 、 雞 殼 、 金 華 火 腿 出 水 。
2. 將 出 了 水 的 雞 殼 再 清 洗 。
3. 將 以 上 3 種 材 料 ， 加 水 煲 成 一 大 碗 上 湯 。
4. 將 上 湯 內 的 渣 滓 及 肥 油 去 淨 。


烹 調 步 驟
1 先 將 白 菜 浸 在 水 中 （ 約 40 分 鐘 ） 。
2 若 菜 身 浸 完 水 仍 是 軟 軟 的 ， 或 看 起 來 很 老 的 都 不 要 。 只 要 中 間 菜 膽 部 分 ， 再 浸 在 水 中 半 小 時 ， 把 菜 洗 淨 。
3 燒 一 鑊 水 ， 加 油 、 鹽 、 麻 油 ， 水 滾 將 白 菜 放 入 水 中 灼 大 概 10 分 鐘 。
4 將 白 菜 排 好 在 碟 上 。
5 將 上 湯 翻 滾 ， 再 倒 在 排 好 的 白 菜 上 。