蓮藕餅

蓮 藕 餅

煮 蓮 藕 餅 那 天 的 攝 影 師 是 個 廿 來 歲 的 小 夥 子 ， 他 試 吃 我 的 蓮 藕 餅 時 ， 他 邊 吃 邊 問 ： 「 這 是 甚 麼 餅 ？ 係 唔 係 薯 餅 ？ 」 唉 ！ 真 是 一 殼 眼 淚 。 我 們 在 煮 之 前 要 將 所 有 材 料 拍 攝 一 次 ， 然 後 一 面 煮 ， 一 面 要 拍 攝 各 重 要 步 驟 ， 最 後 是 拍 煮 好 的 菜 。 那 麼 ， 小 夥 子 在 拍 材 料 的 時 間 應 見 到 一 碌 碌 的 蓮 藕 。 薯 仔 ， 蓮 藕 ， 沒 可 能 弄 錯 。 除 非 從 未 見 過 蓮 藕 。 我 在 刨 蓮 藕 的 時 候 ， 他 又 拍 另 一 次 ， 沒 可 能 弄 錯 了 吧 ？ ！ 於 是 我 問 小 夥 子 吃 過 蓮 藕 餅 沒 有 ， 他 竟 說 從 未 食 過 。

我 希 望 不 要 大 家 嚇 大 家 ！ 我 如 此 驚 訝 於 大 家 未 吃 過 蓮 藕 餅 ， 可 能 亦 會 令 你 們 覺 得 極 之 驚 奇 ， 為 何 我 反 應 會 如 此 大 。 未 吃 過 蓮 藕 餅 有 甚 麼 出 奇 ？ 出 奇 ！ 一 個 家 常 小 菜 為 甚 麼 會 失 傳 了 ？ 於 是 我 在 公 司 四 處 問 人 吃 過 藕 餅 未 ？ 答 案 真 叫 我 不 信 。 二 十 出 頭 的 大 多 未 聽 過 ， 有 些 在 街 吃 過 。 三 十 多 歲 的 多 吃 過 ， 不 過 都 是 在 街 上 吃 的 ， 只 有 「 在 晴 朗 的 一 天 出 發 」 的 監 製 勞 浩 榮 和 另 一 位 女 同 事 在 家 吃 過 ， 不 過 已 是 阿 煮 和 阿 婆 煮 。 咦 ！ 為 甚 麼 中 間 斷 層 了 ？ ！

各 位 年 青 朋 友 ， 這 個 菜 式 是 一 個 又 容 易 ， 又 不 會 錯 ， 亦 非 常 受 歡 迎 的 菜 式 。 你 有 時 間 便 一 定 會 做 得 好 ， 因 為 只 是 很 多 細 緻 的 切 切 剁 剁 ， 調 味 味 又 簡 單 只 是 獨 孤 一 味 — — 鹽 。 沒 有 錯 的 機 會 ， 錯 只 在 大 家 懶 而 已 ！ 「 干 爸 爹 」 ！ 不 要 令 美 味 的 家 常 菜 失 傳 。

材 料

蓮 藕 1 節
冬 菇 3 隻
蝦 米 1 撮
臘 肉 半 條
芫 茜 ，蔥 少 許

提 示 ：
1. 冬 菇 浸 軟 ， 切 微 粒 。
2. 蝦 米 浸 軟 ， 可 用 攪 拌 機 攪 爛 。
3. 臘 肉 用 滾 水 拖 一 拖 ， 切 微 粒 。
4. 芫 茜 、 蔥 切 微 粒 。

烹 調 步 驟
1 先 將 蓮 藕 用 薑 刨 刨 成 碎 。
2 用 油 爆 香 冬 菇 備 用 ， 可 加 少 許 麻 油 及 酒 。
3 用 白 鑊 爆 臘 肉 至 去 油 ， 撈 起 ， 再 用 吸 油 紙 吸 油 。
4 將 所 有 碎 粒 加 在 蓮 藕 碎 內 ， 再 加 少 許 鹽 。
5 將 蓮 藕 捏 成 小 餅 狀 ， 放 入 鑊 中 用 慢 火 煎 ， 藕 餅 未 熟 前 ， 千 祈 不 要 翻 動 藕 餅 。
6 藕 餅 開 始 熟 就 用 中 火 ， 煎 至 金 黃 ， 煎 完 一 面 才 反 去 煎 另 一 面 。