金針雲耳炆雞翼

金 針 雲 耳 炆 雞 翼

和 朋 友 吃 午 飯 ， 他 笑 我 真 是 「 呃 飯 食 」 ， 教 人 薑 撈 麵 ， 煲 些 滾 水 ， 放 入 麵 餅 ， 又 可 以 收 人 錢 ！ 他 說 ： 「 天 下 間 每 個 人 煮 麵 都 是 一 樣 ， 相 信 沒 有 人 會 凍 水 落 麵 ？ ！ 阿 蘇 ， 妳 搵 錢 真 容 易 。 」 朋 友 ， 淥 麵 當 然 容 易 ， 可 是 精 粹 是 在 撈 麵 。
老 實 說 ， 現 在 「 呃 飯 食 」 也 真 容 易 ， 有 沒 有 看 電 視 的 煮 節 目 ？ 台 灣 有 個 女 士 ， 一 頭 獅 子 頭 髮 ， 煮 食 工 夫 … … 哈 哈 ！ 但 也 吸 引 我 看 了 她 三 幾 回 ， 因 為 她 很 投 入 ， 菜 樣 子 已 告 訴 妳 這 個 菜 好 食 極 有 限 ， 她 仍 然 充 滿 信 心 、 充 滿 熱 誠 地 說 ： 「 （ 台 語 ） 你 看 看 … … 」 食 物 一 落 鑊 又 「 你 看 看 … … 」 ， 食 物 一 邊 炒 又 「 你 看 看 」 ， 食 物 上 碟 又 「 你 看 看 … … 」 起 碼 我 也 覺 得 她 有 三 十 秒 的 娛 樂 性 。

有 些 外 國 烹 飪 節 目 真 是 越 看 越 火 滾 ， 又 不 曉 得 煮 ， 又 混 亂 。 曾 經 有 個 外 國 男 節 目 主 持 用 小 刀 切 了 些 西 芹 、 洋 然 後 去 炒 ， 當 他 拿 西 芹 洋 落 鑊 時 ， 他 竟 連 小 刀 也 放 進 鑊 中 炒 ， 即 使 他 那 時 發 現 都 已 經 要 炒 魷 ， 何 況 他 口 水 花 四 濺 地 繼 續 炒 小 刀 … …
在 香 港 亦 見 過 節 目 主 持 很 有 條 理 的 講 完 材 料 ， 煮 完 一 碟 ， 竟 忘 記 落 其 中 一 些 材 料 ， 唯 有 尷 尷 尬 尬 的 說 ， 這 樣 材 料 不 落 也 可 以 … … 結 果 這 個 節 目 主 持 人 死 了 。 又 有 一 個 嘉 賓 主 持 扮 識 煮 說 要 煮 一 個 家 鄉 甚 麼 腰 豆 炆 排 骨 之 類 。 只 見 一 鑊 紅 豆 沙 ， 水 汪 汪 的 ， 豆 是 生 的 ， 排 骨 還 未 退 骨 。 她 說 勾 個 芡 便 可 … … ！ 一 鑊 水 要 勾 芡 ， 不 知 是 否 要 用 一 盒 還 是 兩 盒 生 粉 呢 ？ 結 果 整 個 節 目 也 炒 魷 了 。


金 針 雲 耳 炆 雞 翼
材 料
新 鮮 雞 中 翼 及 雞 翼 尖 12 隻
金 針 $2
雲 耳 $1
薑 4 片
4 條 （ 切 度 ）

烹 調 步 驟
1 將 雞 中 翼 與 雞 翼 尖 切 開 ， 再 將 雞 中 翼 攔 腰 切 成 一 開 二 。
2 雞 翼 先 以 生 抽 、 老 抽 、 糖 醃 。 之 後 放 入 雪 櫃 ， 雪 15 分 鐘 後 ， 取 出 加 入 生 粉 、 麻 油 、 水 。
3 用 薑 片 起 鑊 。 放 入 雞 翼 ， 炒 至 金 黃 色 。
4 加 入 金 針 、 雲 耳 及 度 。
5 加 入 適 量 的 水 、 以 生 抽 、 老 抽 、 麻 油 調 味 ， 試 味 。
6 蓋 上 鑊 蓋 炆 20 分 鐘 。
提 示 ： 亦 可 用 瓦 煲 煮 作 煲 仔 菜 。