涼拌茄子

涼 拌 茄 子
有 些 東 西 一 世 也 不 明 。 北 方 天 氣 凍 ， 但 他 們 的 頭 盤 偏 是 凍 冰 冰 的 涼 拌 物 體 ； 南 方 天 氣 熱 死 辣 辣 ， 吃 的 頭 盤 偏 是 熱 葷 。 不 過 我 覺 得 北 方 人 的 頭 盤 比 較 make sense ， 他 們 的 頭 盤 多 是 蔬 菜 、 瓜 類 ， 如 涼 拌 小 黃 瓜 、 涼 拌 菠 菜 等 。



我 年 前 在 北 京 ， 吃 過 一 個 很 好 吃 的 涼 拌 藕 片 ， 初 見 那 碟 藕 片 一 點 驚 喜 也 沒 有 ， 只 見 幾 片 白 色 看 像 日 本 蓮 藕 的 薄 片 ， 浮 在 一 些 橙 色 的 汁 上 。 我 只 是 禮 貌 地 放 一 片 入 口 ， 嘩 ！ 從 此 之 後 這 碟 藕 片 給 我 一 人 獨 佔 ， 特 別 的 地 方 在 哪 呢 ？ 藕 片 薄 而 爽 ， 原 來 那 橙 色 汁 是 我 們 平 常 飲 的 鮮 榨 橙 汁 加 一 些 磨 成 細 細 粒 的 橙 皮 ， 這 樣 一 齊 吃 起 來 很 清 香 ， 極 之 夏 天 ， 最 絕 的 是 藕 味 中 有 橙 味 ， 香 橙 味 中 又 有 藕 的 爽 。
南 方 人 叫 人 費 解 的 是 任 何 飲 宴 已 是 大 魚 大 肉 ， 又 乳 豬 又 鮑 魚 又 翅 ， 奇 怪 的 是 吃 完 翅 一 肚 水 ， 隔 兩 味 又 來 一 個 湯 ！ 當 大 家 已 被 湯 發 到 頂 頂 ， 又 來 一 隻 炸 子 雞 ， 更 走 不 掉 的 是 一 條 三 、 四 斤 重 的 魚 ， 見 到 它 已 發 誓 下 世 不 要 吃 魚 了 。 明 明 面 前 還 有 一 碟 未 吃 的 雞 ， 一 碗 未 吃 的 魚 ， 侍 應 要 收 工 仍 死 命 餵 你 食 飯 、 麵 ！
其 實 我 最 不 欣 賞 是 熱 葷 ， 不 是 熱 葷 不 好 吃 而 是 太 heavy 。 熱 葷 如 龍 穿 鳳 翼 、 雀 巢 帶 子 、 燕 窩 釀 竹 笙 等 ， 都 很 好 吃 ， 但 每 樣 都 工 夫 多 。 頭 盤 又 heavy ， 翅 湯 又 heavy ， 主 菜 幾 個 ， 個 個 都 heavy ， 廣 東 人 的 飲 宴 真 有 問 題 ， 不 如 學 一 下 北 方 人 吃 他 們 的 涼 拌 菜 吧 ！

材 料

茄 子
芫 荽

指 天 椒
蒜 頭 （ 喜 歡 的 話 可 加 少 許 ）

汁
白 醋 、 生 抽 、 糖 、 麻 油

煮 法
1. 茄 子 連 皮 切 開 兩 至 三 碌 ， 隔 水 蒸 熟 。
2. 去 皮 ， 將 茄 子 撕 成 絲 。
3. 把 茄 子 放 入 雪 櫃 。
4. 臨 吃 前 將 已 切 至 微 碎 的 芫 荽 、 、 指 天 椒 鋪 在 茄 子 上 面 ， 再 淋 上 汁 便 可 。