番茄蟹湯

番 茄 蟹 湯

一 向 都 很 高 興 我 是 一 個 廣 東 人 ， 識 飲 識 食 。 廣 東 沿 海 ， 所 以 廣 東 人 煮 海 鮮 特 別 醒 。 土 地 又 肥 沃 ， 要 瓜 得 瓜 ， 要 菜 得 菜 ， 雞 鴨 鵝 豬 牛 羊 甚 麼 曉 行 的 都 有 。 我 常 說 廣 東 人 用 不 同 的 方 法 煮 雞 可 以 吃 足 你 一 年 ！

另 一 樣 我 覺 得 廣 東 人 特 別 醒 的 便 是 煲 湯 。 我 常 覺 得 北 方 人 只 懂 滾 湯 ， 唯 一 可 以 請 客 見 人 的 湯 便 是 雞 湯 ， 全 無 變 化 。 廣 東 人 飲 湯 之 講 究 ， 季 節 性 有 季 節 性 的 湯 水 ， 每 一 個 湯 都 有 它 的 道 理 。


春 天 要 喝 袪 濕 湯 ， 大 暑 之 日 飲 冬 瓜 湯 ， 而 冬 瓜 一 定 要 連 皮 煲 才 可 解 暑 ； 小 朋 友 放 暑 假 到 海 灘 游 完 水 必 喝 之 湯 。 到 了 秋 天 又 要 滋 陰 ， 要 多 飲 一 些 生 果 湯 ， 如 蘋 果 、 梨 、 老 黃 瓜 、 海 底 椰 湯 。 冬 天 就 可 以 飲 一 些 老 火 湯 。

從 小 至 大 ， 家 中 這 碗 湯 非 常 重 要 。 記 得 廿 來 歲 的 時 候 ， 天 天 新 款 ， 夜 夜 笙 歌 ， 每 天 母 親 便 會 叫 湊 大 我 的 煥姐 留 一 大 碗 湯 給 我 在 出 門 口 返 工 之 前 喝 ， 當 時 覺 得 湯 非 常 討 厭 ， 因 為 出 門 口 時 多 是 屎 臨 尿 瀨 的 ， 還 要 飲 那 碗 熱 湯 ， 真 要 命 ！ 現 在 才 發 現 當 時 的 幾 百 碗 是 救 命 湯 ！

一 路 都 很 看 不 起 北 京 人 的 湯 水 ， 但 一 次 到 上 海 一 家 酒 家 喝 了 一 個 番 茄 蟹 湯 ， 很 了 得 ， 令 我 刮 目 相 看 。 最 近 去 了 一 家 私 房 菜 館 飲 了 他 們 的 蟹 湯 ， 九 流 ， 腥 到 阿 媽 也 不 認 得 。 廣 東 人 煲 魚 湯 還 可 以 ， 但 蟹 湯 ？ 都 是 要 向 上 海 人 學 習 。 他 們 很 簡 單 ， 就 是 滾 湯 的 時 候 加 兩 滴 醋 便 一 點 腥 味 也 沒 有 ， 而 且 還 可 以 帶 出 蟹 的 鮮 甜 味 ！

材 料


西 施 骨 $25
中 芹 5 棵
醋 半 茶 匙
番 茄 10 隻
花 蟹 3 隻

烹 調 步 驟

1 西 施 骨 出 水 ； 番 茄 用 熱 水 煲 一 煲 ， 去 皮 備 用 ； 中 芹 只 要 幼 嫩 的 部 分 ， 再 切 成 2cm 長 。

2 先 煲 西 施 骨 、 番 茄 半 小 時 （ 一 定 要 加 豬 骨 或 一 0舊 豬 肉 ， 否 則 湯 會 太 寡 味 ） 。

3 加 入 花 蟹 ， 同 時 間 加 入 半 茶 匙 白 醋 ， 有 去 腥 味 的 作 用 。

4 再 煲 15-30 分 鐘 便 可 熄 火 ， 最 後 加 入 中 芹 段 。