洋蔥炒牛肉

洋蔥 炒 牛 肉

中 國 人 ， 尤 其 廣 東 人 對 吃 東 西 的 信 念 和 外 國 人 ， 甚 至 外 省 人 截 然 不 同 。 廣 東 人 絕 對 不 主 張 感 冒 吃 雞 或 飲 雞 湯 ， 因 為 一 食 雞 就 會 外 感 傳 內 ， 而 且 感 冒 會 困 在 身 體 中 ， 很 長 時 間 也 不 會 好 ， 就 算 好 了 一 會 ， 好 快 又 來 第 二 次 感 冒 。 但 是 外 國 人 一 有 發 燒 ， 最 緊 要 是 喝 碗 雞 湯 ！

廣 東 人 夏 天 亦 少 飲 雞 湯 ， 就 是 因 為 燥 熱 。 外 省 朋 友 常 笑 我 ， 他 們 說 外 省 人 一 年 四 季 都 飲 雞 湯 ， 一 點 問 題 也 沒 有 。 我 唯 一 的 解 釋 是 真 的 有 地 方 性 的 食 物 ， 北 面 天 氣 凍 ， 所 以 不 怕 燥 熱 ； 像 四 川 的 濕 ， 所 以 要 吃 麻 辣 去 濕 。 廣 東 人 吃 完 一 日 麻 辣 ， 上 廁 所 也 覺 得 肛 門 「 」 的 ！

廣 東 人 煮 或 煲 湯 都 很 少 用 牛 肉 ， 原 因 和 雞 一 樣 ， 太 燥 熱 ， 廣 東 人 煲 湯 多 數 只 用 豬 肉 、 豬 骨 、 豬 … … 而 牛 肉 只 會 生 完 仔 ， 煲 牛 肉 茶 補 一 補 血 。 就 算 廣 東 人 煲 魚 湯 都 是 加 豬 肉 的 。 不 知 是 否 這 個 原 因 ， 一 向 都 不 喜 歡 吃 中 國 人 煮 牛 肉 ， 要 吃 牛 都 是 吃 牛 扒 。 我 最 怕 的 是 甚 麼 菜 薳 牛 肉 ， 那 些 牛 肉 被 梳 打 粉 醃 到 質 地 、 味 道 也 面 目 全 非 ！ 難 吃 極 了 。

唯 一 吃 的 中 國 佬 煮 牛 肉 便 是 家 中 的 牛 肉 。 為 何 家 中 炒 牛 肉 不 好 吃 呢 ？ （ 一 ） 不 是 買 牛 柳 。
（ 二 ） 切 得 不 夠 薄 。
（ 三 ） 醃 的 時 候 不 夠 油 。
（ 四 ） 最 重 要 的 是 醃 的 時 候 加 不 夠 水 。 水 是 要 逐 少 逐 少 加 ， 當 牛 肉 吸 入 水 分 ， 牛 肉 才 會 鬆 化 。 牛 肉 攪 起 來 要 輕 身 便 可 。
（ 五 ） 鑊 要 紅 ， 油 要 滾 。 以 上 少 一 樣 也 不 可 ， 只 會 吃 到 你 火 滾 ！ 不 煮 也 罷 ！


材 料

牛 柳 　 $30
洋蔥 　 2 個

醃 料
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 水

煮 法
1. 牛 肉 切 薄 片 。 洋 像 切 橙 一 樣 ， 切 成 六 份 。
2. 先 用 油 將 洋 爆 香 ， 嗅 到 香 味 的 時 候 ， 加 糖 、 老 抽 ， 再 炒 至 洋 熟 及 有 顏 色 。
3. 不 用 洗 鑊 ， 加 少 許 油 ， 鑊 紅 油 熱 ， 便 放 入 牛 肉 ， 快 手 炒 ， 倒 入 剩 餘 醃 牛 肉 的 汁 ， 加 少 許 水 。
4. 再 加 入 已 熟 的 洋 ， 汁 應 煮 至 少 少 杰 身 ， 能 掛 在 牛 肉 上 ， 如 汁 太 稀 ， 可 用 少 許 生 粉 水 打 薄 芡 。

注 意
醃 牛 肉 時 ， 水 要 逐 少 加 ， 直 至 牛 肉 輕 身 。