鹹蛋節瓜湯

鹹 蛋 節 瓜 湯

常 到 一 朋 友 家 打 麻 雀 ， 她 家 有 兩 個 傭 人 ， 一 個 中 國 女 傭 ， 一 個 講 廣 東 話 的 印 尼 女 傭 。 我 喜 歡 那 個 印 尼 女 傭 阿 Lee ， 她 很 聰 明 ， 學 東 西 很 快 ， 我 不 喜 歡 飲 冰 冷 東 西 ， 所 以 每 次 她 會 開 一 包 不 凍 的 檸 檬 茶 ， 拿 到 我 的 面 前 ， 等 到 我 眼 看 她 的 時 候 ， 她 才 會 開 那 個 飲 管 ， 插 入 檸 檬 茶 內 ， 最 後 就 用 「 四 萬 」 的 笑 容 遞 檸 檬 茶 給 我 。

每 一 個 客 人 飲 甚 麼 ， 阿 Lee 也 記 得 。 我 教 過 不 下 十 個 菲 傭 煮 豉 汁 排 骨 ， 包 括 我 媽 家 的 兩 個 菲 傭 ， 可 是 不 是 味 道 不 對 ， 便 是 排 骨 的 肉 嚡 ， 又 可 能 豉 汁 太 水 汪 汪 ， 有 些 汁 又 太 杰 ， 只 有 阿 Lee 的 豉 汁 排 骨 是 全 對 的 。 我 喜 歡 教 有 天 分 的 人 ， 可 是 每 次 去 朋 友 處 吃 飯 ， 朋 友 告 訴 我 ， 她 的 中 國 女 傭 也 爭 住 煮 飯 給 我 吃 ， 可 惜 她 煮 了 幾 十 年 ， 一 點 天 分 也 沒 有 ， 煲 湯 每 次 都 很 難 判 斷 她 煲 甚 麼 湯 ， 煮 的 既 難 食 亦 很 難 送 飯 。

我 覺 得 古 代 的 順 德 工 人 煮 餸為 甚 麼 了 得 呢 ？ 全 因 為 事 頭 了 得 ， 事 頭 識 飲 識 食 ， 返 來 指 指 點 點 的 教 工 人 ， 令 她 們 全 都 變 成 一 流 家 廚 。 好 了 ， 現 代 人 又 學 請 中 國 工 人 ， 哪 來 的 中 國 工 人 呢 ？ 我 曾 請 過 一 個 屋 村 阿 嬸 ， 一 天 ， 她 告 訴 我 煲 了 鮑 魚 雞 湯 ， 滿 心 歡 喜 。 一 飲 ， 嘩 ！ 腥 到 阿 媽 都 不 認 得 。 我 看 著煲 湯 ， 沒 有 一 隻 一 隻 的 鮑 魚 ， 有 一 片 片 像 印 尼 蝦 片 的 不 知 名 物 體 。 我 又 看 看 買 的 數 簿 ， 「 乾 鮑 片 ， 三 十 元 」 ！ 哈 哈 ！

大 家 要 學 的 不 是 屋 村餸 ， 煮 餸 都 要 學 「 大 家 閨 秀 」 。 煲 節 瓜 湯 人 人 都 曉 ， 不 過 從 刀 法 就 可 看 到 你 的 餸是 「 粗 」 還 是 「 幼 細 」 。 大 多 數 人 都 把 節 瓜 切 成 一 個 個 車 軚 圓 形 的 ， 有 人 大嚿 大嚿 滾 刀 切 ， 不 過 請 留 意 「 大 家 閨 秀 」 的 切 法 。 我 的 口 可 能 很 粗 ， 可 是 本 小 姐 的 餸頗 幼 細 呢 ！

材 料

節 瓜 　 3 個
豬 肉 　 適 量
鹹 蛋 　 一 隻


烹 調 步 驟

1. 節 瓜 先 打 直 切 成 四 長 片 ； 長 片 再 打 直 在 中 間 分 開 一 半 ； 再 打 橫 切 兩 至 三 刀 。

2. 豬 肉 切 片 ， 用 鹽 、 生 粉 醃 一 會 。

3. 先 煲 豬 肉 片 和 節 瓜 。

4. 節 瓜 熟 了 ， 大 概 半 小 時 便 放 入 鹹 蛋 ， 用 筷 子 打 成 花 。 一 點 鹽 也 不 用 放 的 。