沙薑鳳爪

沙 薑 鳳 爪

好 彩 ， 我 個 人 好 consistent ， 在 任 何 媒 體 我 也 決 意 不 寫 分 量 ， 正 如 我 常 掛 在 口 邊 ， 食 東 西 是 靠 大 家 的 口 ， 不 是 眼 ， 不 是 耳 ， 大 家 煮 東 西 一 定 要 試 味 ， 我 只 能 供 給 大 家 一 個 大 方 向 ， 這 個 煮 的 方 法 是 這 樣 ， 但 你 喜 歡 鹹 ， 他 喜 歡 淡 ， 去 到 small details ， 就 靠 你 自 己 煮 出 來 的 東 西 才 有 你 的 口 味 。
所 以 在 此 指 證 阿 威 家 姐 說 了 一 個 大 話 ， 理 應 一 星 期 內 會 掉 一 隻 大 牙 ！ 其 實 那 個 沙 薑 鳳 爪 我 也 是 剛 從 布 袋 澳 「 發 記 」 學 的 。 師 傅 說 要 注 意 ： （ 一 ） 要 用 巴 西 雪 藏 雞 腳 ， 因 為 比 較 大 ； （ 二 ） 要 用 慢 火 煮 雞 腳 ， 不 然 雞 腳 皮 會 裂 開 ； （ 三 ） 雞 腳 要 過 冰 水 ， 皮 才 會 爽 ； （ 四 ） 做 沙 薑 汁 要 凍 水 落 沙 薑 粉 ， 沙 薑 粉 才 易 溶 ； （ 五 ） 沙 薑 汁 浸 雞 腳 只 能 浸 三 、 兩 分 鐘 ， 不 然 會 太 鹹 ！ 阿 威 家 姐 ， 妳 就 是 衰 在 這 兒 了 。

材 料

雞 腳 （ 巴 西 雪 藏 ） 　 洗 淨 ， 切 去 腳 甲
沙 薑 粉 　 3 小 包
薑 、 　 適 量
沙 薑 醬 　 沙 薑 粉 、 鹽 、 麻 油 ， 用 生 油 開

煮 法
1 煲 熱 水 ， 加 兩 片 薑 、 三 幾 條 （ 可 去 雪 藏 味 ） 。 水 滾 落 雞 腳 ， 水 再 滾 轉 慢 火 ， 將 雞 腳 煮 5 分 鐘 ， 熄 火 浸 20 分 鐘 。
2 按 雞 腳 掌 中 心 厚 肉 部 分 看 是 否 腍 。
3 將 雞 腳 過 冰 水 。
4 用 水 先 開 2 1/2 包 沙 薑 粉 ， 鹽 、 小 量 雞 粉 ， 將 汁 煲 滾 ， 落 雞 腳 ， 汁 再 滾 ， 熄 火 浸 2 至 3 分 鐘 ， 上 碟 加 麻 油 便 可 。
5 另 可 預 備 沙 薑 醬 ， 如 雞 腳 不 夠 味 ， 可 用 來 蘸 吃