薑汁炒芥蘭

薑 汁 炒 芥 蘭

材 料

芥 蘭
薑 汁
酒
雞 湯

提 示 ：
1. 芥 蘭 要 浸 水 、 清 洗 ； 摘 去 老 的 部 分 ， 用 刀 批 去 菜 莖 的 厚 皮 ， 將 菜 斜 切 。

烹 調 步 驟
1 薑 去 皮 磨 茸 ， 放 在 隔 篩 上 擠 出 薑 汁 。
2 大 火 燒 熱 鑊 ， 加 油 ， 放 入 菜 莖 加 少 許 鹽 和 糖 。 炒 一 會 再 放 入 菜 葉 。
3 沿 鑊 邊 灒 薑 汁 和 酒 ， 加 少 許 雞 湯 ， 再 炒 一 會 ， 熄 火 ， 蓋 鑊 蓋 大 概 一 分 鐘 上 碟 ， 多 餘 的 汁 不 要 。
備 註 ： 糖 可 免 芥 蘭 苦 味 。

阿 So 語 錄
不 要 以 為 芥 蘭 易 處 理 ， 摘 菜 要 狠 、 鑊 要 紅 、 油 要 滾 、 手 要 快 ； 如 此 武 功 乃 屬 高 級 組 ！

又 到 阿 蘇 答 問 時 間 — —
譚 太 問 ： 在 哪 可 以 買 「 黑 金 剛 」 鑊 呢 ？ 做 瑞 士 汁 雞 翼 沒 有 翕 仔 極 品 老 抽 ， 用 老 抽 得 嗎 ？
阿 蘇 ： 「 黑 金 剛 」 四 處 缶 瓦 鋪 都 有 。 有 良 的 賣 四 十 多 元 ， 五 十 多 元 是 公 道 ， 冇 良 的 … … 。 另 譚 太 ， 妳 嫁 的 是 譚 先 生 所 以 妳 叫 譚 太 ， 不 用 翕 仔 極 品 老 抽 用 老 抽 ， 妳 只 得 豉 油 雞 翼 ， 不 可 做 瑞 士 汁 雞 翼 ， 畢 竟 譚 太 不 能 變 李 太 ！
劉 太 問 ： 做 「 瑞 士 汁 雞 翼 」 點 解 雞 翼 要 冷 卻 才 可 ？ 「 翕 仔 極 品 老 抽 」 同 老 抽 有 何 分 別 ？ 「 瑞 士 汁 雞 翼 」 同 「 豉 油 雞 翼 」 有 何 分 別 ？
阿 蘇 ： 冷 卻 雞 翼 是 要 令 雞 皮 脆 卜 卜 ， 無 謂 再 炆 ， 煮 多 少 時 間 雞 皮 都 不 會 爛 。 另 劉 太 一 樣 不 能 變 陳 太 。 我 的 味 蕾 生 長 在 舌 頭 上 不 在 手 上 、 筆 上 。 請 自 己 用 口 、 舌 試 瑞 士 汁 雞 翼 和 豉 油 雞 翼 的 分 別 。
力 問 ： 做 瑞 士 汁 雞 翼 飛 水 時 為 何 要 落 薑 ？ 焗 雞 翼 時 ， 應 否 再 落 薑 ？
阿 蘇 ： 有 些 朋 友 會 用 雪 雞 翼 ， 飛 水 時 落 薑 可 去 雪 味 。 做 瑞 士 汁 時 已 不 用 放 薑 和 。
Mabel 問 ： 除 了 生 粉 ， 還 有 甚 麼 可 令 牛 肉 變 滑 ？
阿 蘇 ： 美 寶 妳 都 對 了 一 半 ， 滑 牛 要 有 生 粉 ， 多 油 ， 不 可 放 鹽 ， 只 可 用 生 抽 老 抽 ， 不 過 最 重 要 是 放 水 。 妳 先 將 未 醃 的 牛 肉 拿 在 手 ， 應 是 重 的 ， 妳 要 加 水 令 牛 肉 在 手 像 是 海 綿 一 樣 的 輕 身 。
Co Co Tong 問 ： 你 介 紹 的 泰 式 生 菜 包 和 布 吉 的 一 家 令 人 心 動 的 酒 店 ， 令 人 難 忘 ， 不 知 能 否 告 知 那 酒 店 的 名 字 、 地 址 、 電 話 號 碼 ？
阿 蘇 ： 布 吉 的 酒 店 叫 Amanpuri 。 妳 可 上 www.amanresort.com 看 詳 情 。
ICE 問 ： 究 竟 粉 葛 水 要 不 要 放 瘦 肉 煲 四 十 五 分 鐘 ？
阿 蘇 ： 是 否 葛 水 飲 盲 了 你 們 ， 我 的 食 譜 哪 有 叫 放 瘦 肉 ？ 是 葛 水 不 是 葛 湯 。
Vivian 問 ： 我 同 老 公 差 不 多 每 晚 都 會 飲 一 大 湯 碗 粉 葛 水 ， 但 聽 同 事 告 誡 粉 葛 是 寒 涼 物 ， 不 要 飲 太 多 。 如 果 每 晚 或 隔 晚 飲 ， 是 否 都 算 太 多 ？ 這 水 可 否 存 在 雪 櫃 待 第 二 天 才 煲 熱 飲 ？
阿 蘇 ： 你 可 和 你 的 同 事 絕 交 ， 識 條 毛 扮 文 豪 ！ 沙 葛 才 是 寒 涼 ， 粉 葛 是 清 肝 熱 ， 再 看 第 653 期 一 次 啦 ！ 天 下 好 湯 水 才 介 紹 給 你 們 ， 我 今 次 真 是 遇 雷 劈 了 。 另 葛 水 可 以 存 在 雪 櫃 待 第 二 天 再 煲 熱 。
周 錦 秀 問 ： 燒 豬 頸 肉 的 醃 料 soya bean sauce 是 甚 麼 ？ 何 處 有 售 ？ 豬 頸 肉 汁 內 的 米 粹 又 是 甚 麼 ？
阿 蘇 ： Soya Bean Sauce 可 在 泰 國 雜 貨 鋪 買 到 。 米 粹 是 炒 米 粹 。