燒豬頸肉

燒 豬 頸 肉

幾 年 前 ， 不 知 何 解 突 然 來 了 一 股 豬 頸 肉 熱 潮 。 日 本 店 有 串 燒 豬 頸 肉 ， 火 鍋 又 有 豬 頸 肉 ， 酒 樓 熱 葷 又 有 豬 頸 肉 ， 酒 吧 小 食 又 有 豬 頸 肉 ， 街 邊 又 有 得 篤 豬 頸 肉 ， 連 家 阿 婆 也 要 煮 豬 頸 肉 。

實 則 如 果 大 家 有 到 過 泰 國 旅 遊 ， 或 家 用 泰 國 工 人 ， 都 吃 下 不 少 豬 頸 肉 。 泰 國 人 多 用 來 做 沙 律 ， 先 燒 好 個 豬 頸 肉 然 後 切 薄 片 ， 拌 上 泰 國 粉 絲 （ 不 像 中 國 粉 絲 幼 幼 透 明 的 ， 它 反 而 像 中 國 米 粉 ， 比 較 粗 的 和 顏 色 較 白 的 較 好 ） ， 切 碎 的 洋 、 番 茄 、 、 芫 茜 ， 再 加 入 舂 碎 的 蒜 頭 、 指 天 椒 及 少 許 酸 蕎 頭 。 至 於 汁 方 面 就 用 青 檸 汁 加 少 許 糖 及 魚 露 。 全 個 沙 律 可 能 只 得 十 片 豬 頸 肉 ， 所 以 吃 起 這 個 沙 律 上 來 ， 一 點 也 不 膩 。
我 覺 得 泰 國 人 食 物 的 配 料 非 常 細 緻 ， 味 道 非 常 有 層 次 。 最 能 代 表 這 個 層 次 感 的 泰 國 食 物 是 一 個 頭 盤 叫 「 萬 金 」 ， 泰 國 音 係 「 mien-kam 」 ， 這 個 「 萬 金 」 是 同 萬 金 葉 包 一 粒 薑 ， 一 粒 切 細 青 檸 ， 少 許 乾 ， 兩 三 粒 小 蝦 米 ， 指 天 椒 ， 一 粒 炒 香 花 生 ， 一 些 炒 香 椰 絲 ， 再 後 加 上 一 些 甜 醬 。 吃 的 方 式 是 以 萬 金 葉 捲 成 圓 椎 形 ， 放 所 有 料 入 去 ， 然 後 一 啖 吃 下 。 嘩 ！ … … 嘩 ！ … … 口 腔 爆 炸 呀 ！ 舌 尖 吃 到 甜 味 ， 舌 中 間 吃 到 蝦 米 、 花 生 的 鹹 味 ， 舌 側 就 有 青 檸 的 酸 ， 舌 後 有 西 檸 皮 的 少 許 苦 ， 再 加 上 勻 口 有 指 天 椒 、 薑 、 干 的 不 同 辣 味 ！ 嘩 ！ 爆 炸 ！
泰 國 人 在 烹 飪 的 智 慧 我 們 真 的 要 學 。 像 他 們 弄 豬 頸 肉 ， 他 們 的 絕 橋 是 醃 的 時 候 一 定 加 兩 三 茶 匙 酸 蕎 頭 水 。 這 樣 豬 頸 肉 會 特 別 爽 的 。 香 港 人 學 不 曉 就 是 吃 得 太 少 泰 ， 只 顧 偷 橋 ， 又 不 加 以 研 究 ， 所 以 我 在 香 港 未 吃 過 好 吃 的 豬 頸 肉 ， 除 了 正 式 泰 國 館 子 和 我 自 己 煮 的 ！ 哼 ！ 別 怪 我 驕 傲 。 哼 ！ 我 只 是 比 其 他 人 勤 力 而 已 ！


材 料
豬 肉 青

醃 料
胡 椒 粉
soya bean sauce (Seasoning sauce) 少 許
蕎 頭 水 （ 這 是 會 令 豬 頸 肉 變 爽 的 ） 兩 茶 匙
老 抽 少 許

豬 頸 肉 汁
去 泰 國 食 品 店 買 啦 ！
當 然 也 可 自 做 ： 青 檸 汁 、 魚 露 、 糖 、 乾 、 芫 茜 、 辣 粉 、 米 粹

烹 調 步 驟
1 先 用 醃 料 撈 勻 豬 肉 青 ， 放 入 雪 櫃 ， 醃 1 小 時 。
2 燒 紅 鑊 ， 不 用 放 油 ， 放 肉 青 入 鑊 ， 中 火 蓋 上 蓋 煎 5 分 鐘 一 面 ， 反 另 一 面 再 煎 5 分 鐘 便 可 。