順德煎鯪魚餅

順 德 煎 鯪 魚 餅

老 公 ： 「 老 婆 呀 ！ 原 來 鯪 魚 餅 冬 天 先 至 好 食 呀 ！ 」
老 婆 ： 「 神 經 ， 邊 個 話 ？ ！ 一 年 四 季 都 有 得 食 。 」
老 公 和 仔 在 偷 笑 。 老 公 又 說 ： 「 仲 有 呀 老 婆 ， 原 來 鯪 魚 肉 係 唔 使 撻 ！ 」
老 婆 ： 「 邊 個 話 ！ 你 邊 識 呀 ， 鯪 魚 肉 唔 撻 點 起 膠 呀 ？ 」
老 公 和 仔 捧 腹 大 笑 ： 「 哈 ！ 哈 ！ 係 妳 老 友 蘇 施 黃 收 音 機 講 。 」

那 天 愛 吃 魚 的 老 婆 弄 了 鯪 魚 餅 ， 不 愛 吃 魚 的 老 公 也 吃 了 ， 還 吃 得 很 自 豪 、 很 識 貨 的 樣 子 。
事 情 壞 在 甚 麼 地 方 ？ 壞 在 街 市 一 年 四 季 都 有 攪 碎 鯪 魚 肉 賣 ， 壞 在 家 庭 主 婦 愈 來 愈 懶 ， 壞 在 大 家 吃 東 西 愈 來 愈 沒 水 準 。
老 工 人 冬 天 不 會 弄 瓜 、 豆 腐 … … 夏 天 不 會 炆 豬 肉 因 為 口 ！ 老 工 人 在 很 冷 的 天 氣 下 才 會 弄 個 鯪 魚 球 豆 腐 煲 。 喜 歡 在 廚 房 過 日 辰 的 人 就 明 白 ： （ 一 ） 攝 氏 廿 度 下 鯪 魚 才 容 易 起 膠 ， 熱 天 無 論 怎 樣 剁 、 撻 都 很 難 起 膠 。 （ 二 ） 鯪 魚 多 骨 ， 所 以 一 定 要 先 切 薄 片 ， 將 骨 切 碎 才 剁 ， 鯪 魚 餅 便 不 會 有 骨 。 （ 三 ） 一 定 要 放 少 許 幼 鹽 在 鯪 魚 片 中 才 剁 ， 這 樣 更 容 易 起 膠 ， 剁 兩 下 鯪 魚 膠 自 然 會 黐 把 菜 刀 。 （ 四 ） 調 味 後 才 逐 少 加 水 ， 大 概 加 入 半 飯 碗 水 就 夠 。 加 水 後 魚 肉 會 散 開 ， 你 要 努 力 攪 至 起 膠 ， 又 再 加 水 ， 魚 肉 又 再 次 散 開 ， 如 是 者 加 完 半 碗 水 。 這 樣 魚 餅 便 會 又 鬆 又 彈 牙 ！ ！ ！

材 料

鯪 魚 2 條
蝦 米 3
免 治 豬 肉 （ 1/4 肥 ， 3/4 瘦 ） $5
芫 茜 $1 （ 切 微 粒 ）
白 加 少 少 青 $1 （ 切 微 粒 ）


調 味 料

生 抽 、 麻 油 、 油 、 糖 、 胡 椒 粉 、 生 粉 少 許
水 1/2 碗 水

烹 調 步 驟
1 鯪 魚 連 皮 起 肉 ； 將 魚 柳 切 薄 片 ， 加 少 少 鹽 ， 再 將 鯪 魚 片 剁 碎 ， 剁 的 過 程 應 已 起 膠 (a) 。 一 面 加 入 生 抽 、 糖 、 生 粉 、 油 、 麻 油 、 胡 椒 粉 攪 拌 ， 一 面 逐 少 入 半 碗 水 (b) ， 備 用 。
2 蝦 米 清 洗 ， 浸 泡 後 切 成 蚊 形 大 小 備 用 。 （ 可 用 刀 切 或 攪 拌 機 ）
3 免 治 豬 肉 用 生 抽 、 糖 、 生 粉 、 油 、 麻 油 及 水 等 拌 勻 ， 備 用 。
4 把 魚 肉 、 蝦 米 、 免 治 豬 肉 、 芫 茜 碎 及 拌 在 一 起 。
5 燒 紅 鑊 放 少 許 油 ， 先 將 一 件 魚 餅 煎 熟 ， 試 味 ， 如 味 太 淡 ， 加 點 生 抽 ， 之 後 在 未 煎 的 鯪 魚 肉 內 再 調 味 。
6 試 好 味 ， 用 水 泡 濕 雙 手 掌 心 ， 將 鯪 魚 肉 放 在 手 心 壓 成 餅 形 (a) ， 立 即 放 入 熱 油 中 ， 用 慢 火 煎 至 金 黃 色 即 成 (b) 。