雪菜肉絲炆米

雪 菜 肉 絲 炆 米

泰 國 工 人 最 叻 煮 ， 菲 律 賓 工 人 最 叻 煎 魚 ， 印 尼 工 人 最 叻 甚 麼 呢 ？ 我 吃 過 幾 個 印 尼 工 人 的 手 藝 ， 發 覺 她 們 好 叻 炒 米 粉 。
上 次 介 紹 煲 粥 的 時 候 ， 我 都 說 過 煲 飯 、 煲 粥 最 易 ， 炒 河 、 炒 麵 都 是 難 做 得 好 ， 其 實 炒 米 粉 也 不 容 易 。 難 度 在 於 甚 麼 地 方 呢 ？ 第 一 ， 米 粉 是 很 幼 的 ， 所 以 用 來 炒 米 粉 的 料 亦 要 切 得 很 幼 細 。 現 在 的 香 港 已 不 像 我 兒 時 ， 樣 樣 都 是 講 心 思 、 講 心 機 ， 現 代 的 香 港 人 要 快 ！ 有 得 吃 而 不 用 自 己 煮 ， 已 是 阿 彌 陀 佛 ！ 一 點 也 不 講 究 。 第 二 ， 米 粉 出 完 水 ， 就 會 黏 在 一 起 ， 如 果 立 即 放 落 鑊 炒 ， 亦 很 難 炒 得 開 ！ 你 說 怎 麼 辦 ？

這 個 雪 菜 肉 絲 炆 米 可 以 在 五 分 鐘 令 全 家 吃 飽 ， 但 妳 要 預 備 的 工 夫 包 括 洗 洗 切 切 都 要 接 近 一 個 鐘 。 是 否 聽 到 所 用 的 時 間 已 想 「 走 佬 」 呢 ！ 你 咪 走 呀 ！ 只 是 貪 圖 安 逸 是 不 會 有 幸 福 的 。
秘 訣 一 ， 雪 菜 一 定 要 用 鹽 水 浸 ， 雪 菜 中 的 鹹 味 才 會 出 來 。 如 果 用 開 水 浸 ， 雪 菜 仍 會 很 鹹 。 秘 訣 二 ， 銀 芽 要 先 用 熱 水 加 點 油 去 灼 一 灼 ！ 這 樣 炒 起 上 來 銀 芽 仍 是 爽 的 而 沒 有 生 的 味 道 。 秘 訣 三 ， 米 粉 要 用 熱 水 灼 一 灼 ， 然 後 攤 開 在 上 吹 涼 ， 米 粉 待 涼 後 ， 用 生 油 撈 一 撈 米 粉 ， 米 粉 自 然 一 條 條 分 開 ， 你 再 用 剪 刀 剪 開 米 粉 即 成 。 其 他 步 驟 照 住 做 便 有 幸 福 的 人 生 了 。


材 料
豬 肉 切 絲
雪 菜 以 鹽 水 浸 一 浸 ， 切 粒
銀 芽 以 熱 水 加 少 許 油 灼 20 秒
黃 切 1 1/2 吋 度
青 椒 切 1 1/2 吋 絲
冬 菇 切 絲
中 芹 切 1 1/2 吋 絲
指 天 椒 切 粒
米 粉 新 竹 縣 「 佛 」 字 米 粉

醬 汁 材 料
老 抽
蠔 油
糖
生 粉
油
麻 油
各 適 量


烹 調 步 驟
1 米 粉 用 熱 水 灼 一 灼 約 20 秒 撈 起 。 不 用 過 冷 河 ， 將 米 粉 分 開 放 在 桌 上 待 涼 ， 之 後 以 少 許 油 撈 米 粉 。
2 以 油 爆 香 冬 菇 、 肉 絲 備 用 。
3 以 油 炒 青 椒 、 中 芹 一 會 ， 加 入 銀 芽 、 雪 菜 、 冬 菇 及 肉 絲 ， 最 後 加 入 黃 及 指 天 椒 。
4 將 米 粉 加 入 熱 料 內 再 加 入 醬 汁 ， 用 慢 火 將 材 料 及 米 粉 撈 勻 。
5 米 粉 上 碟 時 應 呈 乾 身 ， 即 成 。