醃子薑

醃 子 薑

有 很 多 古 時 家 傳 戶 曉 的 食 物 ， 到 了 二 十 一 世 紀 變 成 失 傳 。 二 十 一 世 紀 每 樣 事 、 每 樣 物 都 要 講 求 快 ， 「 立 刻 」 ， 「 立 即 」 ， 「 呢 頭 講 ， 頭 有 」 ！
有 一 次 到 理 工 大 學 講 學 ， 我 問 他 們 覺 得 甚 麼 好 吃 ？ 他 們 的 答 案 大 多 是 快 餐 連 鎖 店 … … 死 未 ？ 原 來 一 個 星 期 七 天 ， 有 些 竟 然 七 天 都 是 吃 快 餐 。 有 些 竟 然 多 過 半 年 沒 有 在 家 吃 過 一 頓 飯 — — 唉 … … 老 了 ！ 我 年 輕 的 時 候 何 嘗 不 是 如 此 呢 ！ 不 過 我 比 他 們 好 一 點 點 ， 我 不 會 選 擇 快 餐 店 ， 我 寧 可 吃 一 頓 雲 吞 麵 。
奇 怪 的 是 ， 在 我 身 邊 的 年 輕 同 事 ， 大 多 帶 飯 回 公 司 吃 ， 可 能 是 商 台 的 人 工 實 在 太 走 在 時 代 尖 端 … … 我 自 己 非 常 欣 賞 帶 飯 返 工 吃 這 個 行 動 。 記 得 有 一 次 在 跑 馬 地 成 和 道 一 間 銀 行 側 ， 有 一 間 藥 房 ， 時 間 是 晚 上 七 時 多 ， 見 到 藥 房 內 有 兩 男 一 女 ， 他 們 正 在 吃 飯 盒 ， 但 他 們 的 飯 盒 不 是 發 泡 膠 的 ， 是 一 個 透 明 膠 盒 ， 面 竟 然 是 一 些 家 常 便 飯 。 我 問 其 中 一 個 男 的 ， 他 說 是 「 事 頭 婆 」 預 備 給 各 人 的 ！ 哦 — — 多 麼 幸 福 啊 — — 老 了 … … 小 時 覺 得 天 天 有 得 「 wet 」 是 快 樂 ， 現 在 只 希 望 別 人 請 吃 飯 ， 最 好 是 在 家 吃 家 常 便 飯 ！
每 個 人 都 會 老 ， 我 小 時 不 愛 讀 書 ， 但 愛 入 廚 房 搞 東 搞 西 ， 換 來 今 日 能 弄 一 手 家 常 便 飯 ， 朋 友 亦 因 此 特 別 歡 喜 和 我 交 往 。 得 失 真 是 很 難 計 算 ， 亦 難 預 料 ， 不 過 周 身 刀 冇 張 利 總 好 過 周 身 冇 刀 ！ 醃 了 十 六 瓶 子 薑 ， 一 日 送 掉 給 朋 友 ， 換 來 … … 連 我 自 己 ， 十 七 個 喜 悅 ！



材 料
子 薑 　 5 斤 （ 可 醃 6-7 小 瓶 ）
白 醋 　 2 斤 =2 瓶
冰 糖 　 3 盒

子 薑 （ 左 ） 、 冰 糖 （ 右 ）

白 醋

提 示
1. 挑 選 子 薑 一 定 要 多 薑 芽 ， 且 要 小 的 ， 如 果 子 薑 開 始 生 皮 ， 即 薑 開 始 老 。
2. 白 醋 一 定 要 在 惠 康 買 「 怡 仙 牌 」 白 醋 。
3. 冰 糖 選 黃 色 盒 裝 的 為 佳 。


烹 調 步 驟
1 子 薑 買 回 來 不 用 洗 ， 先 在 通 風 地 方 吹 乾 ， 或 在 太 陽 下 曬 一 天 。
2 用 小 刀 將 子 薑 皮 刮 去 ， 然 後 用 清 水 洗 淨 ， 瀝 乾 水 分 。
3 將 子 薑 切 薄 片 放 在 筲 箕 內 。 之 後 用 1/4 茶 匙 鹽 撈 勻 ， 讓 薑 出 少 少 水 。
4 將 三 盒 冰 糖 扑 碎 成 小 粒 ， 放 入 瓦 煲 內 ， 再 注 入 兩 瓶 白 醋 ， 以 慢 火 煲 溶 冰 糖 。
5 將 子 薑 放 入 瓶 內 ， 不 要 用 力 壓 ， 只 可 一 面 放 子 薑 入 瓶 內 ， 一 面 搖 瓶 。
6 待 白 醋 變 得 和 暖 ， 便 將 醋 注 入 子 薑 瓶 內 ， 蓋 上 蓋 ， 待 瓶 內 醋 變 凍 便 將 子 薑 放 入 雪 櫃 ， 第 二 天 便 可 吃 。