涼拌青瓜

涼 拌 青 瓜

我 頗 喜 歡 吃 上 海 、 北 方 菜 ， 不 過 我 只 喜 歡 吃 冷 盤 ， 所 有 小 碟 都 很 開 胃 醒 神 。 尤 其 是 熱 天 ， 吃 涼 拌 青 瓜 、 涼 拌 蘿 蔔 絲 、 馬 蘭 頭 最 合 時 ， 在 一 個 朋 友 家 吃 過 一 個 涼 拌 菠 菜 ， 切 功 了 得 ， 味 道 細 緻 。 在 上 海 吉 士 老 店 吃 的 涼 拌 豆 腐 ， 吃 之 前 一 定 要 大 家 停 一 停 ， 表 面 看 像 一 磚 豆 腐 ， 細 看 原 來 豆 腐 已 被 武 俠 小 說 中 的 西 門 吹 雪 用 絕 頂 快 的 劍 法 橫 橫 直 直 的 切 開 ！ 勁 ！ 豆 腐 竟 不 察 覺 自 己 被 快 劍 五 馬 分 屍 ！
在 北 京 吃 過 一 碟 蓮 藕 片 ， 白 白 的 蓮 藕 切 得 薄 薄 ， 再 用 橙 汁 涼 拌 ， 吃 第 一 啖 ， 真 的 吃 不 出 是 橙 汁 ， 第 二 啖 因 為 咬 到 橙 皮 ， 簡 直 要 用 顯 微 鏡 細 看 才 看 得 到 橙 汁 中 的 橙 皮 ， 這 個 藕 片 很 清 雅 ， 很 特 別 ！

在 一 位 上 海 朋 友 家 吃 飯 ， 她 端 出 一 碟 花 生 ， 花 生 是 有 衣 的 浸 在 一 些 咖 啡 、 黑 汁 的 汁 內 ， 還 有 一 些 切 碎 了 的 芫 荽 在 當 中 。 對 我 這 個 廣 東 番 禺 人 來 說 ， 這 是 一 個 甚 麼 菜 式 ？ 吃 下 去 ， 原 來 汁 是 醋 ， 花 生 是 脆 口 的 ！ 咦 ！ 為 何 花 生 浸 在 汁 中 仍 是 脆 的 ？ 我 在 想 ， 過 十 分 鐘 再 吃 一 口 ， 看 看 是 否 那 麼 厲 害 。 十 分 鐘 後 ， 半 小 時 後 ， 原 來 半 日 後 仍 是 脆 的 ！ 勁 ！
認 識 一 位 北 京 的 數 學 師 荔 老 師 ， 最 x 手 做 涼 拌 芹 菜 ， 他 對 芹 菜 切 的 角 度 非 常 嚴 謹 ， 他 覺 得 好 吃 的 芹 菜 ， 一 定 要 吃 不 到 一 條 筋 。 大 家 都 知 芹 菜 筋 之 多 … … 所 以 荔 老 師 覺 得 ， 要 芹 菜 好 吃 一 定 要 他 計 算 過 角 度 才 切 下 去 ， 才 會 避 開 芹 菜 的 筋 ！ 勁 ！
好 ！ 聽 完 大 學 程 度 的 煮 食 課 程 ， 我 們 回 復 幼 兒 班 ！ 同 學 們 一 齊 來 玩 「 煮 飯 仔 」 吧 ！


材 料
日 本 青 瓜 2-3 條
段 $1
鎮 江 醋 適 量
糖 適 量
麻 油 適 量

烹 調 步 驟
1 先 切 青 瓜 頭 和 尾 ， 將 切 出 來 的 小 部 分 ， 磨 青 瓜 ， 這 樣 可 去 青 瓜 的 苦 味 。
2 把 青 瓜 切 成 小 粒 。
3 用 刀 背 輕 輕 的 拍 青 瓜 ， 這 樣 會 入 味 一 點 。
4 用 鎮 江 醋 、 少 許 糖 、 少 許 麻 油 ， 拌 勻 青 瓜 。
5 雪 凍 便 可 食 用 。