薑蔥蠔油牛肉煲

薑 蔥 蠔 油 牛 肉 煲

朋 友 試 煮 完 我 的 薑 蝦 煲 ， 非 常 高 興 的 打 來 說 ： 「 好 ！ 好 ！ 好 成 功 呀 ！ 好 好 食 呀 ！ 」 ？ ！ 不 應 該 是 成 功 的 嗎 ？

聽 眾 喜 愛 和 我 一 起 煮 的 原 因 ， 最 主 要 是 我 的 煮 法 簡 單 、 容 易 。 其 實 我 覺 得 教 煮 乃 是 一 個 大 學 問 ， 全 在 於 你 能 否 講 出 中 間 的 竅 門 。

我 的 何 翩 廚 藝 可 能 很 了 得 ， 但 要 她 很 有 條 理 的 教 你 ， 可 能 她 亦 不 曉 得 。 因 為 作 為 一 個 大 廚 ， 她 根 本 不 會 明 白 甚 麼 是 竅 門 ， 她 潛 意 識 只 知 醃 東 西 就 是 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 … … 先 後 次 序 亦 全 是 潛 意 識 的 。 妳 去 問 她 為 甚 麼 不 告 訴 我 要 先 落 生 抽 、 老 抽 ， 後 落 生 粉 呀 ？ 何 翩 會 覺 得 很 白 痴 ， 「 梗 係 咁 啦 ！ 邊 有 人 落 生 粉 再 落 生 抽 ？ 咁 點 樣 會 入 味 呀 ？ 」 噢 ！ 要 這 樣 何 翩 才 會 透 露 一 點 點 竅 門 出 來 。 就 是 在 過 去 四 十 多 年 來 ， 由 在 廚 房 玩 玩 ， 再 讀 大 學 煮 得 很 難 食 ， 再 三 返 去 問 何 翩 才 得 這 丁 點 的 竅 門 。 再 由 我 很 有 條 理 的 告 訴 你 們 ， 所 以 令 煮 食 更 有 趣 、 更 容 易 、 更 簡 單 ！ 你 們 不 知 我 中 間 花 的 心 血 … … 嗚 ！ 嗚 ！

我 自 己 一 年 都 煮 不 到 三 餐 飯 ， 但 不 重 要 ， 熟 當 然 能 生 巧 ， 但 我 覺 得 煮 最 緊 要 有 「 Heart 」 ， 即 「 有 心 」 。 我 不 喜 歡 煮 時 說 話 ， 太 分 心 了 ， 無 論 由 切 東 西 、 洗 東 西 、 醃 味 、 落 鑊 … … 都 要 專 心 。 不 專 心 ， 鹽 可 能 落 了 兩 次 ， 切 東 西 會 一 大 一 小 ； 有 「 Heart 」 煮 出 來 的 東 西 也 特 別 精 細 的 。

材 料

牛 柳 　 $30
薑 　 15 片
蔥 　 10 條
瓦 煲

醃 料 ：
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 蠔 油 、 少 許 胡 椒 粉 、 生 粉 、 油 、 麻 油 、 水

芡 汁 ：
蠔 油 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 水

烹 調 步 驟
1. 牛 肉 切 薄 片 ， 加 醃 料 ， 記 緊 要 多 油 及 逐 少 逐 少 加 水 。 切 兩 吋 度 。
2. 先 用 油 在 瓦 煲 內 爆 薑 ， 再 加 入 度 。
3. 落 牛 柳 ， 炒 兩 下 ， 加 入 芡 汁 ， 蓋 上 蓋 ， 熄 火 。
4. 五 分 鐘 後 ， 全 瓦 煲 上 。