燻雞

燻 雞
小 時 候 最 喜 歡 拜 祖 先 ， 因 為 拜 祖 先 就 有 很 多 好 吃 的 菜 ， 而 這 些 菜 是 平 時 很 少 有 得 吃 的 請 客 。 家 的 人 多 ， 先 來 六 兄 弟 姐 妹 ， 加 上 爸 媽 ， 有 喜 愛 「 縱 孫 」 的 ， 還 有 煮 得 一 手 好 菜 的 太 婆 ， 基 本 上 演 員 已 有 一 圍 了 ， 所 以 如 果 有 任 何 打 麻 將 請 客 ， 一 定 是 小 朋 友 一 ， 大 人 一 。 而 我 們 小 朋 友 那 便 是 吃 一 些 幼 稚 到 不 得 了 的 菜 ， 如 番 茄 蛋 、 蒸 豬 粒 、 炒 粟 米 粒 粒 、 蒸 肉 餅 … … 總 而 言 之 ， 每 樣 都 好 像 老 少 平 安 的 ， 打 橫 放 入 口 也 不 會 鯁 死 ！ ！ 坐 小 朋 友 的 最 希 望 的 便 是 快 點 大 個 ， 可 以 坐 大 人 ， 吃 大 人 ！
在 我 心 中 ， 甚 麼 叫 大 人 呢 ？ 就 是 那 些 有 骨 落 地 的 食 物 。 一 年 只 有 阿 爺 生 忌 、 死 忌 ， 是 我 特 別 高 興 的 日 子 。 想 不 到 阿 爺 死 的 紀 念 日 是 那 個 不 肖 孫 的 高 興 日 子 ， 阿 爺 知 道 一 定 爬 起 身 ！ 中 國 人 真 叫 人 不 明 白 ， 既 然 是 一 些 憂 鬱 的 日 子 ， 應 該 是 餓 肚 。 不 知 為 甚 麼 開 心 日 子 ， 憂 鬱 日 子 都 是 大 吃 一 餐 的 ！ 送 完 殯 也 要 「 食 七 咁 食 」 個 英 雄 宴 。
話 就 話 喜 愛 坐 大 人 ， 不 知 是 否 吃 慣 小 朋 友 ， 魚 — — 就 是 我 們 六 兄 弟 姐 妹 最 怕 吃 ， 因 為 多 骨 。 另 一 個 很 怕 吃 的 是 家 出 名 的 燻 雞 ， 可 是 所 有 客 人 都 大 讚 這 隻 燻 雞 ， 我 就 覺 得 討 厭 極 了 ， 煮 的 時 候 一 屋 都 是 煙 ， 臭 到 不 得 了 ， 吃 起 上 來 又 苦 到 不 得 了 ， 真 是 要 命 。 不 過 這 隻 燻 雞 就 像 苦 瓜 一 樣 ， 是 有 一 些 人 生 經 驗 才 會 喜 歡 吃 的 ！ 樂 意 和 大 家 分 享 。

材 料

雞 1 隻 （ 不 要 過 三 斤 ）
錫 紙 1 張
片 糖 1 1/2 塊

醃 料
薑 一 大
（ 大 半 隻 拳 頭 般 大 ， 磨 茸 ）
鹽 2 茶 匙
紹 酒 1/3 碗

烹 調 步 驟
1 先 將 醃 料 塗 勻 雞 內 外 ， 醃 最 少 三 小 時 。
2 將 雞 蒸 二 十 至 二 十 五 分 鐘 。
3 倒 起 雞 汁 ， 隔 掉 薑 茸 備 用 。
4 將 錫 紙 放 在 鑊 上 ， 再 將 片 糖 切 成 十 塊 ， 分 放 在 錫 紙 上 。
5 用 筷 子 和 竹 格 將 雞 撐 高 ， 蓋 上 鑊 蓋 。
6 用 中 大 火 燻 雞 ， 約 兩 分 鐘 可 聞 到 焦 糖 味 ， 將 火 校 至 中 火 再 燻 八 分 鐘 至 雞 變 金 黃 色 便 可 。
7 雞 燻 好 後 先 要 擱 涼 ， 大 概 過 半 小 時 才 斬 件 。
8 食 前 淋 上 已 備 的 雞 汁 。