炸蝦卷

炸 蝦 卷

各 位 親 愛 的 讀 者 ， 大 家 不 知 道 這 專 欄 內 有 惡 人 嗎 ？ 在 過 去 的 年 多 兩 年 ， 不 斷 有 人 問 一 些 我 根 本 沒 有 教 過 的 東 西 ， 如 「 為 甚 麼 我 的 馬 豆 糕 由 雪 櫃 拿 出 來 會 出 水 ？ 」 我 點 知 呀 ？ 我 又 沒 有 教 過 你 整 馬 豆 糕 ， 等 於 你 不 告 訴 大 家 出 生 年 月 日 ， 但 又 要 相 士 話 你 今 日 運 氣 … … 想 點 ？ ！ 以 後 拜 託 大 家 只 可 問 我 教 過 的 東 西 。

問 一 ） 丁 小 姐 ：
1. 粉 葛 水 可 否 給 小 朋 友 （ 年 約 3-4 歲 ） 飲 用 呢 ？ 2. 小 朋 友 飲 用 是 否 寒 涼 呢 ？ 3. 可 否 放 一 片 果 皮 一 起 煲 呢 ？
答 ： 沙 葛 才 是 寒 涼 ， 粉 葛 不 是 ， 絕 對 適 合 年 輕 的 人 喝 ， 尤 其 煙 酒 過 多 、 睡 眠 不 足 的 人 ！ 不 需 要 果 皮 。 單 單 一 斤 粉 葛 、 四 粒 蜜 棗 便 可 。

問 二 ） 任 太 ：
在 家 中 炸 雞 翼 ， 怎 樣 做 才 能 炸 出 脆 雞 翼 ？
答 ： 在 讀 大 學 的 時 候 ， 最 喜 歡 炸 雞 翼 因 為 最 容 易 。 只 要 將 醃 好 的 雞 翼 臨 炸 前 撲 一 些 生 粉 在 面 ， 放 入 鑊 半 煎 炸 便 可 。

問 三 ） Annie ：
請 問 如 何 醃 豬 扒 ， 因 為 我 已 依 照 一 般 醃 法 ， 先 用 刀 背 拍 鬆 豬 扒 ， 再 切 去 筋 部 ， 以 生 抽 、 豆 粉 、 水 、 胡 椒 粉 及 少 許 麻 油 來 醃 ， 但 結 果 仍 是 硬 柴 柴 、 很 難 吃 ， 是 否 煎 得 太 過 火 呢 ？ 或 是 有 甚 麼 秘 方 來 醃 呢 ？

答 ： 醃 豬 扒 早 在 咸 豐 年 （ 第 634 ） 已 教 過 ， Annie 你 一 定 係 未 出 世 了 。 醃 豬 扒 最 重 要 是 一 隻 蛋 白 。 當 妳 拍 鬆 豬 扒 後 ， 先 用 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 胡 椒 粉 及 蛋 白 一 隻 醃 半 小 時 ， 再 加 入 生 粉 、 麻 油 、 油 及 水 ， 再 醃 多 十 五 分 鐘 便 可 。 包 鬆 ！

材 料

海 中 蝦 15 隻
春 卷 皮 1 包 （ 百 佳 買 到 的 四 方 春 卷 皮 比 較 方 便 ）
芫 荽 $1 （ 要 一 片 片 完 整 的 葉 ）
生 粉 （ 開 少 許 水 用 來 黐 實 春 卷 皮 ）

烹 調 步 驟
1. 蝦 先 放 入 冰 格 雪 一 雪 ， 令 蝦 殼 離 身 容 易 剝 ， 將 蝦 剝 殼 。 （ 為 令 完 成 品 更 美 觀 ， 請 剝 剩 蝦 尾 。 ）
2. 在 蝦 背 部 橫  幾 刀 ， 這 樣 可 以 令 蝦 炸 起 來 不 會 捲 曲 。
3. 用 少 許 胡 椒 粉 、 鹽 及 油 醃 蝦 。
4. 用 半 塊 春 卷 皮 捲 著 蝦 及 一 小 片 芫 荽 ， 用 少 許 生 粉 水 將 春 卷 皮 黐 實 。
5. 用 熱 油 炸 一 次 ， 只 要 等 到 蝦 卷 好 像 熟 便 拿 起 。 （ 不 要 第 一 次 就 炸 到 金 黃 色 ）
6. 臨 食 前 ， 再 用 滾 油 炸 第 二 次 ， 這 樣 炸 兩 次 的 方 法 ， 令 蝦 卷 放 很 久 都 脆 。
7. 可 點 喼 汁 、 白 汁 或 茄 汁 食 。