蒸撻沙

蒸 撻 沙

錯 ！ 錯 ！ 錯 ！ 今 次 大 錯 特 錯 ！
一 路 以 來 不 喜 歡 Fusion Food ， 更 不 喜 歡 那 些 不 夠 班 旳 廚 師 為 了 掩 飾 自 己 的 不 足 ， 又 話 去 賣 一 些 新 潮 菜 式 。 我 常 覺 得 煮 餸 一 定 要 有 天 分 ， 做 得 廚 師 天 分 更 要 過 人 ， 有 天 分 加 努 力 才 能 在 你 的 行 業 做 得 出 色 。

有 些 老 師 傅 話 我 知 ， 由 洗 菜 、 洗 地 開 始 ， 好 彩 也 要 十 年 八 年 才 有 機 會 拿 鑊 鏟 。 喂 ！ 拿 鑊 鏟 不 是 煮 東 西 給 客 人 食 呢 ！ 只 可 以 做 四 廚 煮 飯 給 大 家 夥 計 食 而 已 ， 真 的 可 以 去 到 二 廚 也 要 廿 年 時 間 ， 每 個 行 業 也 如 是 。 我 也 何 嘗 不 是 呢 ？ 七 八 年 入 行 才 得 七 百 五 十 大 洋 人 工 ， 入 錄 音 室 錄 一 個 三 十 秒 的 宣 傳 廣 告 錄 了 三 個 鐘 ， 俞 琤 操 刀 ， 錄 完 一 餅 一 小 時 的 錄 音 帶 ， 她 氣 憤 的 拿 起 錄 音 帶 說 ： 「 洗 ， 洗 ， 全 洗 掉 ！ 」 又 來 「 Take One 」 、 「 Take Two 」 … … 「 N+1 Take 」 … … 真 有 點 想 死 的 感 覺 ， 自 己 亦 不 算 蠢 ， 但 做 不 到 便 是 做 不 到 。 教 的 勞 氣 ， 學 的 亦 辛 苦 。 不 過 不 經 過 那 三 個 鐘 ， 又 哪 有 今 天 的 返 三 點 放 五 點 呢 ？

說 那 麼 久 了 ， 我 今 次 又 錯 在 哪 兒 呢 ？ 今 天 做 蒸 撻 沙 魚 ， 我 記 得 工 人 是 用 冬 菇 和 肉 絲 一 齊 蒸 魚 的 ， 我 自 己 在 想 ， 那 麼 麻 煩 ， 蒸 完 魚 又 有 魚 水 ， 倒 魚 水 的 時 候 又 要 顧 冬 菇 絲 及 肉 絲 ， 不 如 分 開 煮 … … 就 是 一 個 「 懶 」 字 。 蒸 出 來 的 撻 沙 有 點 腥 味 ， 因 為 就 是 少 了 那 些 冬 菇 絲 及 肉 絲 一 齊 蒸 的 香 味 ， 所 以 全 個 蒸 撻 沙 也 不 好 吃 。

Sorry ， Sorry ！ 今 次 做 了 個 反 面 教 材 。 所 以 話 「 不 聽 老 人 言 ， 吃 虧 在 眼 前 」 ， 老 師 傅 研 究 多 年 要 這 樣 蒸 撻 沙 ， 何 必 自 把 自 為 呢 ？


材 料

撻 沙 ︰ 一 條
冬 菇 ︰ 三 至 四 粒
豬 肉 ︰ 切 絲
魚 汁 ︰ 生 抽 加 少 許 糖 加 少 許 水


烹 調 步 驟

1. 冬 菇 切 絲 。

2. 豬 肉 切 絲 ， 用 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 醃 。

3. 將 冬 菇 絲 、 肉 絲 鋪 在 撻 沙 上 ， 蒸 七 分 鐘 。

4. 倒 去 碟 中 的 魚 水 ， 淋 些 滾 油 加 點 魚 汁 在 魚 上 面 即 成 。