拔絲咕嚕肉

拔 絲 咕 嚕 肉

兩 年 多 前 到 朋 友 家 吃 了 一 個 驚 為 天 人 的 — — 咕 嚕 肉 。 它 不 是 一 般 的 咕 嚕 肉 ， 而 是 拔 絲 咕 嚕 肉 。 甚 麼 叫 拔 絲 咕 嚕 肉 眼 ？ 就 是 像 拔 絲 香 蕉 、 拔 絲 蘋 果 … … 有 一 個 炸 到 脆 脆 的 皮 包 香 蕉 ， 而 這 個 脆 的 皮 脹 到 像 一 個 波 一 樣 ， 脆 皮 和 香 蕉 中 間 有 很 多 空 位 ， 咬 起 上 來 ， 先 是 脆 脆 的 皮 ， 隔 了 一 個 空 心 ， 再 到 軟 軟 的 香 蕉 ， 很 有 層 次 的 。 空 心 的 那 一 層 是 精 心 為 一 些 吃 東 西 吃 得 快 ， 或 不 懂 層 次 的 人 而 炮 製 的 ， 好 等 大 家 口 在 感 覺 到 脆 之 後 ， 有 個 千 分 之 一 秒 的 停 頓 ， 才 到 另 一 個 軟 的 感 覺 ， 再 加 強 脆 和 軟 的 分 別 ！

拔 絲 咕 嚕 肉 真 是 聞 所 未 聞 ， 見 所 未 見 ， 更 吃 所 未 吃 。 當 時 我 一 邊 驚 為 天 人 ， 一 邊 狂 吞 拔 絲 咕 嚕 肉 ， 一 邊 忙 入 廚 房 盛 讚 工 人 ， 當 然 一 邊 問 她 的 做 法 。 飯 局 後 的 第 二 天 便 預 備 煮 拔 絲 咕 嚕 肉 給 我 父 母 親 吃 。 唉 ！ 照 足 了 方 法 ， 可 是 做 出 來 一 點 也 不 拔 絲 。 好 彩 ， 五 嫂 還 說 了 句 好 話 ， 說 雖 然 不 夠 脆 但 好 味 道 呀 ！

兩 年 多 後 ， 又 到 同 一 個 朋 友 家 飯 局 ， 又 來 拔 絲 咕 嚕 肉 ， 我 入 廚 房 看 她 工 人 煮 。 啊 ！ 明 白 了 ， 漿 不 夠 杰 ！ 第 二 天 又 到 朋 友 家 煮 ， 今 次 可 以 了 ， 肉 一 落 鑊 已 脹 成 波 的 ！ 正 ！ 成 功 了 。 唉 ， 可 是 都 未 做 汁 ， 那 些 圓 波 已 變 成 欖 球 ， 食 落 去 竟 然 上 面 脆 、 下 面 腍 的 。 又 錯 ？ 當 日 勉 強 完 成 又 是 一 鑊 泡 的 。 不 忿 氣 ， 第 二 天 又 煮 ， 呀 ！ 對 了 將 肉 炸 兩 次 。 果 然 好 了 很 多 ， 全 對 了 ， 每 塊 肉 也 是 脆 的 ， 可 是 ， 一 加 上 汁 ， 肉 又 不 能 像 我 朋 友 的 那 麼 拔 絲 。 ！ 又 失 敗 ？ 玩 死 ！ 何 解 ？ 原 來 汁 很 多 ， 令 拔 絲 的 皮 都 變 腍 了 。

各 位 ， 影 相 那 天 的 拔 絲 咕 嚕 肉 都 不 太 成 功 ， 太 多 汁 ， 不 過 ， 大 家 努 力 學 習 吧 ， 不 要 給 拔 絲 咕 嚕 肉 玩 殘 ！ 我 那 麼 自 大 也 要 認 衰 在 咕 嚕 肉 手 上 。

材 料


脢 頭 豬 肉 　 切 成 1 吋 × 3/4 吋 大 小 ， 厚 1/4 吋
罐 頭 菠 蘿 　 細 裝 1 罐 （ 一 個 圈 切 六 小 塊 ）
紅 、 青 椒 　 各 1 個 （ 切 成 菠 蘿 塊 的 大 小 ）

炸 漿
自 發 粉 　 4 湯 匙
糯 米 粉 　 1 湯 匙
鹽 　 少 許

酸 汁
罐 頭 菠 蘿 水 、 茄 汁 、 糖 、 白 醋

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拔 絲 咕 嚕 肉

烹 調 步 驟
1. 脢 頭 豬 肉 用 生 抽 、 糖 、 生 粉 、 油 、 麻 油 醃 最 少 半 小 時 。 用 水 開 炸 漿 至 杰 身 （ 像 焗 蛋 糕 cake mix 的 杰 ） ， 再 加 少 許 油 ， 讓 炸 漿 擱 上 最 少 十 五 分 鐘 。
2. 先 將 一 片 一 片 的 肉 蘸 漿 放 入 滾 油 炸 ， 中 火 不 要 炸 得 太 金 黃 。 拿 起 放 在 疏 氣 的 格 上 。
3. 用 油 爆 紅 、 青 椒 。
4. 豬 肉 炸 第 二 次 ， 又 放 在 格 上 。
5. 將 酸 汁 放 入 鑊 內 煮 至 杰 身 ， 試 味 ， 如 不 夠 杰 可 加 生 粉 水 。
6. 放 菠 蘿 、 紅 青 椒 入 汁 內 ， 炒 勻 ， 最 後 加 豬 肉 ， 熄 火 炒 勻 上 碟 。