水豆腐

水 豆 腐

還 未 開 卷 的 時 候 ， 依 稀 記 得 家 是 燒 柴 的 ， 上 廁 用 的 不 是 軟 綿 綿 的 廁 紙 ， 而 是 比 你 寫 大 字 的 九 宮 格 紙 更 硬 及 更 厚 的 「 玉 扣 紙 」 。 坐 在 廁 板 上 ， 第 一 件 事 就 要 拿 三 幾 張 「 玉 扣 紙 」 在 手 中 慢 慢 搓 扭 至 軟 才 可 用 。
幼 稚 園 的 時 候 家 已 改 為 燒 炭 ， 而 廚 房 用 的 「 紗 櫃 」 是 有 道 紗 門 用 來 防 蒼 蠅 的 。 娛 樂 節 目 除 了 「 麗 的 呼 聲 」 ， 還 多 了 一 個 可 以 四 處 安 放 的 收 音 機 ， 不 過 收 音 機 在 其 他 地 方 比 較 難 接 收 ， 故 只 可 放 在 窗 口 旁 。 難 忘 的 是 午 睡 時 間 ， 總 有 煥 姐 在 側 邊 聽 收 音 機 ， 邊 跟 我 撥 扇 。

到 小 學 的 時 候 ， 各 兄 弟 姐 妹 最 喜 歡 自 己 把 蓆 抬 到 大 廳 中 間 睡 覺 。 不 知 哪 時 開 始 ， 爸 媽 的 房 間 突 然 多 了 一 部 喚 作 冷 氣 機 的 東 西 ， 簡 直 不 能 相 信 天 下 間 竟 有 這 樣 偉 大 的 發 明 。 每 當 返 下 午 班 的 時 候 待 父 母 返 了 工 ， 我 立 即 溜 進 父 母 房 中 享 受 「 冷 氣 尾 」 。 家 除 了 每 天 掃 地 ， 還 有 一 個 新 玩 意 叫 「 打 地 蠟 」 。 只 見 兩 個 工 人 要 用 大 半 天 的 時 間 趴 在 地 上 將 地 蠟 逐 少 逐 少 的 抹 在 地 上 ， 再 用 一 個 我 推 不 動 的 地 拖 將 地 板 磨 得 光 滑 閃 令 。
唸 中 一 時 出 現 第 一 部 電 視 機 … …
我 就 是 這 樣 長 大 的 。 一 切 也 變 了 。 我 再 也 找 不 到 「 玉 扣 紙 」 ， 久 未 吃 過 炭 燒 飯 ， 在 身 上 更 看 不 見 印 有 蓆 紋 。 但 只 希 望 有 些 東 西 不 變 ， 就 是 兒 時 的 味 道 。 這 「 水 豆 腐 」 是 我 小 學 時 夏 天 最 喜 歡 的 一 個 菜 ， 甚 麼 其 他 也 不 需 要 ， 「 水 豆 腐 」 已 可 送 下 三 碗 飯 。


材 料
山 水 豆 腐 花 2-3 客
豬 肉 1
冬 菇 5 隻
蔥 　1蚊

調 味 料
生 粉 、 水 、 生 抽 、 麻 油 各 適 量


烹 調 步 驟
1 豆 腐 要 選 無 糖 水 的 ， 隔 淨 豆 腐 花 水 才 可 用 。
2 豬 肉 切 小 粒 ， 以 生 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 拌 好 ， 再 把 冬 菇 浸 透 ， 切 小 粒 ， 把 切 粒 ， 備 用 。
3 用 一 個 闊 口 煲 ， 落 1/4 吋 水 ， 煮 沸 。 將 豬 肉 粒 和 冬 菇 粒 煮 熟 ， 再 加 入 生 粉 水 煮 至 杰 身 。
4 立 即 加 入 豆 腐 花 ， 粒 ， 以 生 抽 、 老 抽 、 麻 油 各 少 許 調 味 。
5 蓋 上 煲 蓋 ， 5 分 鐘 後 慢 慢 倒 出 來 ， 這 樣 可 令 豆 腐 與 汁 拌 得 勻 一 點 。

提 示
豆 腐 易 碎 ， 故 全 程 不 要 攪 動 豆 腐 。
~ S T 芹 一 會 ， 加 入 銀 芽 、 雪 菜 、 冬 菇 及 肉 絲 ， 最 後 加 入 黃 及 指 天 椒 。
4 將 米 粉 加 入 熱 料 內 再 加 入 醬 汁 ， 用 慢 火 將 材 料 及 米 粉 撈 勻 。
5 米 粉 上 碟 時 應 呈 乾 身 ， 即 成 。