豉油雞

豉 油 雞

雞 大 家 就 食 得 多 ， 大 家 不 要 以 為 阿 媽 弄 隻 雞 出 來 很 容 易 。 雞 像 個 欖 球 ， 四 處 碌 來 碌 去 。 背 脊 無 肉 ， 胸 肉 又 厚 ， 煮 得 胸 熟 髀 還 是 生 的 ， 到 髀 熟 胸 又 ！ 那 兩 隻 髀 最 難 處 理 ， 肉 又 多 ， 中 間 又 夾 大 大 的 骨 ， 更 麻 煩 是 雞 雖 像 個 欖 球 ， 但 只 能 平 衡 的 平 放 ， 只 有 雞 背 和 雞 胸 。 想 煮 雞 髀 那 邊 又 永 遠 不 能 停 止 它 在 鑊 中 碌 來 碌 去 。 氣 死 ！ 所 以 永 遠 得 到 一 隻 爛 皮 背 脊 、 香 口 膠 的 雞 胸 、 血 淋 淋 的 雞 髀 的 豉 油 雞 。


過 年 了 ， 每 家 每 戶 都 會 用 雞 開 年 ， 開 年 或 過 年 期 間 ， 我 總 覺 得 要 吃 整 隻 雞 ， 絕 不 能 接 受 團 年 飯 有 碟 雞 翼 ！ 中 國 人 最 注 重 團 年 及 年 初 二 的 開 年 ， 這 兩 個 日 子 窮 死 也 要 隻 雞 。 五 六 十 年 代 ， 大 部 分 香 港 人 都 窮 到 你 唔 信 ， 曾 經 有 個 朋 友 說 ： 「 阿 蘇 你 真 唔 知 乜 係 窮 ！ 我 問 你 ， 你 見 到 老 鼠 會 點 ？ 」
「 會 點 ？ 嘩 ！ 嘩 ！ 嘩 … … 」 走 到 九 丈 遠 啦 ！
朋 友 笑 說 ： 「 當 年 我 尖 沙 咀 見 到 隻 老 鼠 係 大 家 搏 命 追 住 隻 老 鼠 ， 捉 佢 食 ， 點 會 好 似 你 咁 走 夾 唔 ！ 」 唉 ！ 看 我 們 多 幸 運 。
希 望 大 家 來 學 煮 之 前 ， 先 學 食 ， 而 每 次 食 之 後 ， 都 要 學 欣 賞 背 後 的 難 度 。 下 次 阿 媽 再 煮 隻 雞 出 來 ， 你 懂 得 怎 做 啦 ！


豉 油 雞 材 料
雞 　 約 2 斤 1/2
薑 　 3 片


烹 調 步 驟
1. 把 雞 尾 斬 去 。 把 雞 洗 淨 ， 抹 乾 。
2. 在 鑊 加 少 許 油 ， 爆 香 薑 片 ， 加 大 量 老 抽 、 少 許 生 抽 、 2 塊 半 片 糖 、 適 量 的 水 、 少 許 玫 瑰 露 酒 。
3. 將 雞 落 鑊 ， 蓋 上 鑊 蓋 ， 中 火 煮 15 分 鐘 ， 將 雞 反 轉 ， 再 煮 15 分 鐘 ， 轉 細 火 ， 再 將 雞 反 來 反 去 煮 至 雞 腍 （ 大 概 全 程 要 用 45 分 鐘 ） 。 如 汁 太 杰 ， 加 熱 水 。
4. 將 雞 斬 開 ， 加 汁 即 可 上 碟 。