茶葉蛋

茶 葉 蛋

新 年 已 近 ， 先 和 大 家 拜 個 早 年 。
希 望 大 家 做 得 ！ 食 得 ！ 屙 得 ！ 這 樣 必 然 身 心 健 康 。
小 時 候 最 喜 歡 去 伯 華 二 叔 公 家 拜 年 ， 因 為 伯 華 二 叔 公 會 自 己 弄 牛 油 糖 ， 很 重 牛 油 味 的 牛 油 糖 ， 吃 完 一 粒 已 不 用 吃 午 飯 。 每 一 粒 像 四 分 三 隻 台 灣 牌 的 大 ， 用 黃 色 、 紅 色 、 綠 色 、 藍 色 的 玻 璃 紙 包 。 小 時 覺 得 是 天 下 美 食 ， 可 惜 伯 華 二 叔 公 已 改 行 去 賣 鹹 鴨 蛋 了 ， 所 以 沒 有 機 會 再 試 他 的 手 勢 。 現 在 吃 ， 不 知 會 否 覺 得 甜 到 甩 牙 ！


朋 友 很 喜 歡 來 我 家 拜 年 ， 因 為 媽 媽 雖 不 曉 弄 任 何 ， 但 她 是 統 帥 ， 她 曉 得 吩 咐 別 人 去 做 。 工 人 會 弄 牛 、 蝦 子 齋 扎 蹄 、 醃 子 薑 、 芋 蝦 、 炸 慈 姑 片 … … 。 高 朋 滿 座 吃 得 不 亦 樂 乎 ！ 大 讚 不 絕 。 媽 媽 亦 有 打 勝 仗 的 感 覺 ， 總 是 笑 逐 顏 開 。
而 我 每 年 也 造 訪 俞 家 媽 ， 她 必 然 會 端 出 她 的 x 手 茶 葉 蛋 。 每 一 年 我 也 問 她 怎 樣 弄 ， 她 說 ： 「 明 年 來 吃 吧 ！ 」 明 年 復 明 年 ， 明 年 何 其 多 ！ 結 果 ， 不 知 舊 年 是 否 轉 運 了 。 她 竟 然 坐 下 來 ， 很 詳 細 的 告 訴 我 這 個 神 秘 的 茶 葉 蛋 妙 方 。 留 意 （ 一 ） 蛋 一 定 要 深 色 細 隻 的 中 國 蛋 。 （ 二 ） 茶 葉 一 定 要 用 「 車 仔 紅 茶 」 。 （ 三 ） 那 塊 五 花 腩 乃 是 茶 葉 蛋 的 靈 魂 。


材 料

蛋 2 打
（ 細 隻 、 深 色 的 中 國 蛋 ）
車 仔 紅 茶 3 撮
花 椒 1 撮
八 角 7-8 粒
桂 皮 3-4 片
上 四 項 放 在 袋 中
五 花 腩 1 塊
（ 4 吋 × 4 吋 ， 先 出 水 ）


烹 調 步 驟
1 先 加 少 許 鹽 在 凍 水 中 ， 再 放 雞 蛋 烚 熟 。
2 將 熟 蛋 浸 在 凍 水 中 一 會 。 然 後 將 殼 敲 裂 。
3 先 將 袋 中 物 、 五 花 腩 、 老 抽 、 粗 鹽 、 冰 糖 等 放 入 水 中 滾 熱 ， 試 味 ， 將 蛋 放 入 去 煮 ， 用 慢 火 煮 40 分 鐘 。
4 煮 好 加 少 許 熟 油 ， 將 蛋 放 在 煲 內 浸 過 夜 。
5 吃 時 煮 熱 汁 和 蛋 便 可 。