鹹蛋黃炒蝦

鹹 蛋 黃 炒 蝦



有 一 個 星 期 天 ， 在 「 我 愛 煮 蘇 」 中 介 紹 了 這 個 鹹 蛋 炒 蝦 。 當 值 的 控 制 員 阿 豪 對 煮 一 竅 不 通 ， 但 當 我 講 完 煮 法 ， 就 連 一 生 未 煮 過 的 亞 豪 也 覺 得 他 可 以 處 理 到 這 個 。 過 了 幾 天 ， 我 炒 了 幾 隻 鹹 蛋 蝦 帶 返 公 司 請 同 事 吃 ， 我 第 一 個 就 去 找 阿 豪 ， 他 吃 完 之 後 真 不 相 信 這 個 是 那 麼 容 易 做 。



我 覺 得 煮 最 高 技 巧 是 「 知 難 而 退 」 。 但 對 一 些 初 學 者 ， 他 們 根 本 不 明 白 甚 麼 是 容 易 ， 為 甚 麼 阿 蘇 妳 常 說 「 炒 」 是 最 難 呢 ？ 雞 蛋 是 一 樣 那 麼 普 通 的 食 物 ， 為 甚 麼 阿 蘇 妳 又 叫 我 們 初 級 組 不 要 嘗 試 煮 任 何 形 式 的 雞 蛋 呀 ？ 唉 ！ 煮 好 像 爬 山 、 游 水 那 麼 容 易 了 解 就 好 了 。 眼 見 一 個 陡 峭 的 山 峰 ， 一 名 平 時 只 是 行 街 ， 山 也 不 行 的 「 茂 利 」 也 不 會 嘗 試 去 爬 啦 ！ 一 個 不 識 游 水 的 「 茂 利 」 也 不 會 貿 貿 然 跳 入 一 個 汪 洋 大 海 啦 ！ 但 是 一 個 電 飯 煲 也 不 曉 用 的 「 茂 利 」 偏 要 去 炒 滑 蛋 。 死 未 ！



很 多 朋 友 問 我 為 何 不 出 烹 飪 書 ， 第 一 ， 我 很 懶 。 第 二 ， 我 覺 得 我 還 沒 有 想 到 一 個 好 好 的 方 向 ， 我 真 的 希 望 大 家 可 以 從 書 中 得 益 ， 而 我 不 希 望 得 益 的 是 我 ， 我 笑 地 步 向 銀 行 ， 你 就 要 來 淋 我 紅 油 。 第 三 ， 我 希 望 書 一 定 要 分 初 、 高 級 ， 而 我 的 書 真 的 可 以 影 響 及 吸 引 一 些 不 嗜 煮 的 人 也 開 始 嘗 試 煮 。 實 在 是 個 偉 大 工 程 ， 每 每 想 到 這 兒 便 睡 了 … …

材 料

海 中 蝦 　 12 -1 斤



鹹 蛋 　 2 隻



牛 油 （ 要 有 鹹 味 的 Salted butter ）







提 示 ：







1. 用 剪 刀 剪 去 蝦 鬚 及 「 閃 電 」 。



2. 翻 轉 蝦 ， 肚 部 向 你 ， 用 剪 刀 剪 開 頭 部 ， 清 潔 頭 頂 部 的 垃 圾 （ 有 很 多 人 以 為 這 是 蝦 膏 ， 蝦 膏 不 會 是 黑 色 的 ， 而 是 綠 色 的 ） 。



3. 洗 淨 ， 抹 乾 。 只 要 蛋 黃 ， 用 水 沖 一 沖 蛋 黃 ， 抹 乾 。







烹 調 步 驟



1 將 鹹 蛋 黃 隔 水 蒸 15 分 鐘 ， 跟 住 用 羹 壓 碎 。



2 蝦 撲 少 許 生 粉 ， 放 入 滾 油 中 走 油 ， 15 秒 立 即 拿 起 ， 隔 油 。



3 用 牛 油 起 鑊 ， 牛 油 溶 便 放 碎 鹹 蛋 黃 落 鑊 炒 ， 炒 至 鹹 蛋 黃 全 溶 ， 好 像 杰 漿 狀 。 如 果 鹹 蛋 黃 仍 是 粉 狀 ， 加 牛 油 。



4 落 蝦 炒 兩 炒 ， 鹹 蛋 黃 黏 蝦 身 便 上 碟 。