花生豬骨粥

花 生 豬 骨 粥

炒 河 ！ 好 難 ！
炒 麵 ！ 難 ！
煲 飯 ！ 易 ！
煲 粥 ！ 好 易 ！

大 家 是 否 錯 誤 地 估 計 煮 「 粥 粉 麵 飯 」 的 難 度 呢 ！ 其 實 天 下 間 最 難 ， 亦 屬 考 師 傅 的 菜 式 之 一 乃 是 乾 炒 牛 河 。 牛 肉 要 嫩 ， 河 粉 每 一 條 要 散 ， 還 要 每 一 條 都 上 色 ！ 炒 麵 亦 不 容 易 。 麵 要 一 餅 的 在 鑊 上 煎 ， 外 面 要 脆 ， 面 要 軟 。 煲 飯 反 而 容 易 得 多 （ 我 說 的 當 然 是 瓦 煲 煲 飯 ， 不 是 用 電 飯 煲 ） ， 煲 飯 要 留 意 水 的 分 量 ， 不 然 好 容 易 「 三 甲 底 」 。 不 曉 得 煮 東 西 人 都 會 覺 得 煲 粥 難 ， 很 多 時 米 還 米 ， 水 還 水 。 另 一 難 度 是 很 易 ， 更 有 人 問 我 是 否 放 一 隻 瓦 羹 一 齊 煲 粥 就 可 以 免 ？
其 實 煲 粥 有 四 大 要 訣 ， （ 一 ） 煲 要 大 ， 煲 四 人 的 粥 ， 要 用 一 個 夠 煲 十 人 分 量 的 煲 ； （ 二 ） 米 要 先 浸 水 加 油 ， 最 少 要 浸 半 小 時 ； （ 三 ） 煲 粥 要 全 程 用 大 火 ； （ 四 ） 煲 粥 時 不 要 蓋 上 煲 蓋 。 完 了 ， 只 要 你 在 米 開 始 爛 、 開 花 的 時 候 ， 亦 即 是 粥 開 始 杰 的 時 候 ， 你 隔 十 分 鐘 將 粥 攪 勻 便 可 。
我 在 街 上 吃 過 最 好 吃 的 住 家 白 粥 ， 乃 屬 於 「 桃 花 園 」 老 闆 娘 煲 的 白 粥 。 她 煲 粥 的 方 法 和 我 老 工 人 的 方 法 一 樣 。 煲 粥 最 怕 用 慢 火 ， 慢 火 永 遠 令 粥 水 還 水 、 米 還 米 ， 大 火 才 能 將 米 煮 到 開 花 。 「 桃 花 園 」 老 闆 娘 白 粥 更 厲 害 ， 她 會 落 一 片 靚 陳 皮 ， 令 白 粥 滲 出 淡 淡 的 米 香 ， 但 一 點 也 吃 不 出 陳 皮 的 霸 道 。 白 粥 處 理 得 正 是 住 家 的 綿 ， 而 不 是 在 其 他 街 鋪 吃 的 漿 糊 粥 。
另 一 家 很 了 得 的 粥 便 是 莊 士 頓 道 油 站 對 面 近 電 車 站 的 「 生 記 」 泥 粥 。 老 闆 娘 親 自 去 挑 選 泥 ， 粥 內 有 拆 肉 泥 ， 更 有 小 型 肉 丸 。 希 望 大 家 先 學 識 食 好 粥 ， 才 去 煲 好 粥 ！


材 料
一 字 排 或 腩 排
大 粒 花 生
米

烹 調 步 驟
1 用 鹽 及 生 粉 醃 一 字 排 或 腩 排 1-2 小 時 ， 然 後 出 水 。
2 洗 米 後 加 入 油 及 水 浸 米 （ 約 半 小 時 ） 。
3 將 米 、 排 骨 、 花 生 加 入 水 中 ， 用 大 火 煲 約 1 1/2 小 時 便 可 。 米 開 始 開 花 便 每 隔 十 分 鐘 將 粥 攪 拌 。
4 粥 煲 好 ， 蓋 上 蓋 將 排 骨 焗 在 煲 內 ， 排 骨 會 腍 一 點 。
5 加 鹽 ， 試 味 。
備 註 ： 電 飯 煲 的 一 嘜 米 ， 可 煲 十 碗 粥 。


烹 調 步 驟
1 用 鹽 及 生 粉 醃 一 字 排 或 腩 排 1-2 小 時 ， 然 後 出 水 。
2 洗 米 後 加 入 油 及 水 浸 米 （ 約 半 小 時 ） 。
3 將 米 、 排 骨 、 花 生 加 入 水 中 ， 用 大 火 煲 約 1 1/2 小 時 便 可 。 米 開 始 開 花 便 每 隔 十 分 鐘 將 粥 攪 拌 。
4 粥 煲 好 ， 蓋 上 蓋 將 排 骨 焗 在 煲 內 ， 排 骨 會 腍 一 點 。
5 加 鹽 ， 試 味 。
備 註 ： 電 飯 煲 的 一 嘜 米 ， 可 煲 十 碗 粥 。